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Funghi chiodini trifolati in padella ricetta
INGREDIENTI:
- 500 g di funghi chiodini
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio e sale q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO:
- Innanzitutto dobbiamo pulire i funghi chiodini: eliminare la parte finale del gambo, ed eventuali tracce di terra. Mettere i funghi in ammollo in abbondante acqua fredda e un pizzico di bicarbonato (se non ce lo avete non fa niente!) Strofinare i funghi con un panno umido per eliminare ogni residuo di sporcizia e sciacquarli.
- Trasferire i chiodini in una pentola capiente e coprirli con acqua fredda e portare a bollore. (aggiungere all’acqua un goccio di aceto o limone per evitare che il colore del fungo cambia durante la cottura!) Appena l’acqua prende il bollore far cuocere 10 minuti al massimo perché i funghi chiodini non devono cuocere chissà quanto tempo ma occorre solo sbollentarli e rimanere callosi! Scolarli e se dovesse venire a galla della schiumata eliminarla con una schiumaiola. Lasciare i chiodini sgocciolare, mentre se li volete trifolate subito in padella asciugateli tamponandoli con un panno pulito e asciutto per eliminare l’acqua in eccesso.
- Mettere in una padella l’aglio sbucciato e schiacciato e se vi piace anche un peperoncino, far rosolare. Aggiunger i funghi, salare e pepare, farli insaporire qualche minuto a fiamma alta, rigirandoli. Sfumare con il vino bianco. Far cuocere 15 minuti circa. Quasi a fine cottura aggiungere del prezzemolo fresco già lavato e tritato e amalgamarlo ai funghi chiodini trifolati in padella direttamente.
