Muffin salati zucca pancetta e piselli, sani e leggeri ma pieni di gusto. Per realizzarli ho utilizzato zucca e piselli entrambi con poche calorie e buon apporto di fibre. Ho aggiunto la pancetta affumicata per dare un pò di gusto. Inoltre ho utilizzato latte di soia e margarina vegetale quindi adatti agli intolleranti. Pratici da portare a scuola, in ufficio o qualsiasi altra occasione di pasto fuori casa, basta utilizzare appositi porta pranzo o sacchetti.
Ingredienti
- bustinaLievito istantaneo per preparazioni salate
- 150 gZucca a dadini
- 50 gMargarina vegetale
- 200 gFarina 00
- 120 mlLatte di soia
- cipolla
- 1uovo
- 60 gPiselli
- 80 gPancetta affumicata
- q.b.Olio
- q.b.Sale
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con un filo di olio.
Aggiungere la zucca a dadini, salare, lasciare cuocere finchè si sarà ammorbidita e schiacciare con una forchetta.
Scottare leggermente i piselli in acqua salata.
Mettere in una ciotola capiente la farina, il lievito, l’ uovo, la margarina fusa, il latte, la zucca, i piselli e la pancetta a dadini.
Salare e mescolare per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendere i pirottini per muffin, io ho utilizzato quelli in carta forno quindi non ho avuto bisogno di imburrare.
Versare il composto nei pirottini avendo cura di non riempirli fino all’ orlo perchè durante la cottura gonfieranno leggermente.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.
