Biscotti all’olio di oliva con crema al limone

Iniziare a preparare l’impasto per i biscotti sbattendo  l’olio e lo zucchero.

Unire l’uovo e continuare a mescolare.

Unire la farina, il lievito e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Coprire con la pellicola e riporlo in frigo per un’ora.

Nel frattempo preparare la crema versando in un pentolino il latte, aggiungere la scorza di un limone e lasciarlo riscaldare sul fuoco.

In una pentola capiente versare le uova, lo zucchero e la farina.Con l’aiuto di una frusta mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Quando il latte sarà bollente spegnere il fuoco ed eliminare la scorza di limone. Versare il latte un pò alla volta nella pentola con il composto e continuare a mescolare con la frusta.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati portare la pentola sul fuoco, aggiungere la scorza grattugiata del limone e continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.

Coprire con della pellicola trasparente facendola aderire alla superficie della crema pasticcera in modo che non si formi la pellicina e farla raffreddare.

Riprendere l’impasto per i biscotti, stendere con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile 2 mm e con una formina ricavare i biscotti.

Informare a 180° per 10 minuti, sfornare e fare raffreddare.

Quando saranno freddi prendere i biscotti forati e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Prendere i biscotti interi, spalmare uno strato di crema al limone e coprire con il biscotto forato.

I vostri biscotti all’olio di oliva con crema al limone sono pronti!