Torta foresta nera

Prepariamo insieme la torta foresta nera, prima di tutto, preparate la bagna quindi, portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero in un pentolino poi lasciate raffreddare, aggiungete il maraschino e mescolate.

Mettete da parte e preparate il pan di spagna quindi, scaldate il forno a 180° e nel frattempo, lavorate le uova con lo zucchero nella ciotola della planetaria fino ad ottenere un composto gonfio.

Aggiungete la farina e il cacao setacciati e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.

Versate il composto nell’anello imburrato ed infarinato sistemato in una teglia ricoperta con carta da forno e infornate per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare poi tagliate il pan di spagna a 3 strati.

Preparate la ganache cremosa quindi, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero.

Portate il latte ad ebollizione , versatelo sul composto di tuorli e zucchero , mescolate e trasferite di nuovo nella casseruola sul fuoco.

Mescolate e cuocete la crema finquando non si addensa.

Assemblate la torta nell’anello quindi mettete un primo strato di pan di spagna, bagnatelo poi aggiungete 125 g di ganache cremosa, aggiungete metà amarene premendole leggermente e mettete nel congelatore per 30 minuti.

Preparate la chantilly quindi montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina.

Mettete 100 g di chantilly in una sac a poche e farcite la torta.

Posizionate il secondo disco di pan di spagna ,bagnatelo e aggiungete altra chantilly e le amarene.

Coprite con l’ultimo disco, bagnate , aggiungete la ganache rimasta conservandone 50 g e fate riposare 30 minuti nel congelatore.

Preparate la glassa al cacao lucida quindi reidratate la gelatina per 10 minuti in una ciotola con acqua.

Portate ad ebollizione l’acqua, la panna e lo zucchero.

Fuori dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata ed il cacao e sbattete per incorporare il tutto.

Frullate per evitare i grumi e filtrate con un colino.

Riprendete la torta, togliete l’anello e mettetela su una gratella per dolci.

Con una spatola distribuite la restante ganache con uno strato sottile e mettete per altri 30 minuti nel congelatore.

Poggiate la gratella con il dolce su una teglia e fate colare la glassa.

Lisciate con una spatola per far cadere la glassa in eccesso e mettete per altri 10 minuti nel congelatore.

Con la restante glassa, fate delle linee con l’aiuto di un conetto o una piccola sac a poche.

Aggiungete qualche rosa di chantilly , le amarene e servite.

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