Vellutata di gamberi con porro e patate
Ricetta Vellutata di gamberi con porro e patate, ricetta vellutata con patate e gamberi, crema di gamberi e patate
Vino in abbinamento: Lugana (piatto di discreta struttura, spiccata tendenza dolce, leggera grassezza, discreta intensità e aromaticità. Il vino in abbinamento deve essere discretamente strutturato, con una buona freschezza e una discreta lunghezza.)
Ingredienti per 2 persone:
– 150 g di gamberi;
– una grossa patata;
– un porro;
– brodo vegetale q.b.;
– arba cipollina fresca q.b.;
– un filo di olio extra vergine;
– sale e pepe q.b.
– vino bianco per sfumare
Pelare la patata e tagliare a quadrotti. Affettare finemente il porro.
Soffriggere il porro e la patata in pentola con l’olio extra vergine per qualche minuto, a fuoco basso. Sfumare quindi con il vino bianco, aggiungere i gamberi e tanto brodo necessario a coprire tutti gli ingredienti. Nota: tenere da parte qualche gambero per la decorazione.
Proseguire la cottura a fuoco medio/ basso, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo, se necessario, dell’altro brodo in modo da coprire le patate e i gamberi. Regolare con sale e pepe.
Quando le patate si sono ammorbidite togliere la pentola dal fuoco, Con l’aiuto di un frullatore a immersione ridurre il composto in una crema densa e uniforme. In un’altra padella saltare i gamberi tenuti da parte con un filo d’olio per un paio di minuti. Sminuzzare l’erba cipollina e aggiungere alla vellutata.
Servire la Vellutata di gamberi con porro e patate decorando con i gamberi interi, dell’erba cipollina e un filo di olio extra vergine a crudo.