Risotto alla cipolla caramellata

Il risotto alla cipolla caramellata è un primo piatto semplice, gustosissimo e molto economico. E’ sicuramente l’ideale per chi ama la cipolla, meraviglioso ortaggio dalle mille qualità benefiche! In questo piatto il sapore e profumo delle cipolle si mescola a quello dello zucchero sciolto nel burro, creando un connubio irresistibile!

risotto alla cipolla caramellata

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Ingredienti per due persone:

– un bicchiere di riso arborio;

– due belle cipolle grandi;

– una noce di burro;

– due cucchiai di zucchero;

– mezzo bicchiere di aceto balsamico;

– mezzo bicchiere di vino bianco;

– olio extravergine;

– brodo vegetale;

– sale e pepe q.b.;

– formaggio a pasta dura grattuggiato

Tagliare le cipolle grossolanamente. In una padella antiaderente sciogliere la noce di burro a fuoco lento, aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare.

Una volta che lo zucchero è color nocciola, aggiungere le cipolle e mescolare bene. Il caramello si romperà in pezzettini, ma non preoccupatevi, con il proseguire della cottura tornerà liquido. Aggiungere l’aceto balsamico, regolare con sale e pepe, e lasciare stufare con il coperchio a fuoco medio per almeno 40 minuti. Dare una mescolata di tanto in tanto.

Quando le cipolle sono morbide, tritatele finemente con il mixer, in modo da ottenerne una cremina. Lasciatene da parte un paio di cucchiai da utilizzare come decorazione.

In un’altra padella tostare il riso con l’olio per qualche minuto. Quando inizia a dorarsi, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta. A metà cottura aggiungere la crema di cipolle caramellate e proseguire a fuoco lento.

Quando il riso è al dente, mantecare con il formaggio e lasciare riposare per qualche minuto  con la padella coperta con un canovaccio prima di servire.

Impiattare decorando il risotto con un poco della cipolla che avevamo tenuto da parte.

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