Polpettone tonno e zucchine

Il polpettone tonno e zucchine è un secondo piatto di pesce molto ricco e gustoso. Facile da fare e molto bello da presentare, con i suoi due colori distinti. Il polpettone è un ottimo stratagemma per consumare con gusto alcuni avanzi. In cucina, quando è possibile, davvero non si butta niente! 😉

Polpettone tonno e zucchine

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Ingredienti:

– 2 scatolette di tonno all’olio di oliva sgocciolate;

– 2 zucchine;

– mezza cipolla (facoltativo);

– 3 cucchiai di ricotta;

– un uovo intero e un albume;

– 2 fette di pancarrè (tipo pan bauletto) inzuppate nel latte;

– parmigiano grattugiato e pan grattato q.b.;

– sale e pepe. q.b.;

– olio extra vergine q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella con l’olio e la cipolla finemente tritata. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura fino a quando diventano morbide.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Lavorare il tonno con la ricotta in una terrina. Aggiungere l’uovo intero e una fetta di pancarrè inzuppata nel latte sbriciolata. Passare il composto nel mixer riducendolo in crema.

Sempre nel mixer, aggiungere un cucchiaio alla volta di pan grattato e parmigiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza densa (simile a quella di una mousse spalmabile). Regolare con sale e pepe.

Unire le zucchine all’albume e alla fetta di pancarrè inzuppata nel latte e sbriciolata in un’altra terrina, amalgamando bene. Passare anche questo composto nel mixer, aggiungendo anche questa volta tanto parmigiano e pan grattato necessari a formare un composto denso.

Stendere il composto di tonno su un foglio di carta da forno inumidito e strizzato, formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.

Al centro, disporre il composto di zucchine, formando una striscia che lo divide a metà.

Avvolgere delicatamente il foglio di carta da forno su se stesso, dando la forma del polpettone e sigillando bene le estremit.

Lasciare riposare il polpettone tonno e zucchine in frigorifero per almeno un’ora.

Adagiare il polpettone in uno stampo (io ho utilizzato quello per plum cake), lasciare scoperta la superficie e cospargerla con abbondante parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 170 gradi con ventilazione per circa un’ora.

Il polpettone tonno e zucchine è pronto quando è sodo e dorato in superficie.

Lasciare intiepidire e servire.

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