La pasta brisee è una base salata per preparazioni di ogni tipo: finger food, torte salate, biscotti salati,  ecc. E’ un’ottima e più leggera alternativa alla pasta sfoglia. E’ estremamene facile e veloce da preparare, si può tranquillamente conservare in freezer e scongelare prima della preparazione. E’ il corrispondente salato della pasta frolla. E’  fondamentale che una buona pasta brisee sia friabile.

Pasta brisee

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Ricetta pasta brisee, base per torte salate, impasto per torte salate, pasta frolla salata, base friabile per torte rustiche

Le dosi e il procedimento di questa pasta brisee sono assolutamente affidabili e ne garantisco il successo. L’ho imparata ad un corso di cucina organizzato dal mio paese e da allora la preparo tutte le settimane. Il risultato sarà una brisee croccantissima e friabilissima, anche dopo un paio di giorni dall’utilizzo

Ingredienti: (dosi ideali per una pasta brisee per fare una torta salata)

– 250 g farina;

– 125 g burro a pezzetti;

– 5 g sale;

– 50 g uova (senza guscio);

In una ciotola capiente, sabbiare il burro con la farina velocemente con la punta delle dita, in modo da non scaldare troppo il burro. Quando i due elementi si saranno ben amalgamati, formando appunto una “sabbietta”, aggiungere le uova, precedentemente sbattute con il sale. Mescolare compattando velocemente, fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’oretta prima di utilizzare.

Consiglio sulla conservazione delle preparazioni a base di pasta brisee: per mantenere la friabilità delle vostre torte salate o altre preparazioni realizzate con la pasta brisee, conservatele in un posto asciutto e tiepido. MAI mettere in frigo, altrimenti l’umidità comprometterà la friabilità della pasta brisee.

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4 Comments on Pasta brisee – ricetta base per torte salate

    • Ciao Carla, l’indicazione è corretta: 50 g di uova. Il peso delle uova varia molto a seconda della loro dimensione: ci sono uova da 30 g e altre da 60 g.
      Ti consiglio di rompere l’uovo in un ciotolino, sbatterlo delicatamente con una forchetta in modo da unire tuorlo e albume. Dopodichè, lo puoi facilmente pesare travasandolo in un altro ciotolino su una bilancia. 🙂

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