Gnocchi di patate con pesto di zucchine e gamberi
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Vino in abbinamento: Franciacorta (piatto strutturato, con buona grassezza, discreta intensità , discreta persistenza, spiccata tendenza dolce, buona aromaticità . Il vino in abbinamento deve essere vivace, strutturato, persistente)
Ingredienti per quattro persone:
Per gli gnocchi:
– 4 patate medie;
– un uovo;
– farina q.b. (circa 4 cucchiai pieni);
– una presa di sale
Per il sugo;
– 3 grosse zucchine;
– 3 cucchiai di Philadelphia;
– 2 cucchiai di panna da cucina;
– 100 g di gamberi o gamberetti sgusciati e puliti;
– un filo di olio extra vergine;
– sale e pepe q.b.
Come prima cosa prepariamo gli gnocchi. Bollire le patate con la buccia fino a renderle tenere. Scolare, lasciare intiepidire, eliminare la buccia e schiacciare con uno schiacciapatate. Lasciare raffreddare completamente.
Unire le patate schiacciate alla farina e all’uovo, impastando con le mani o con una planetaria, ottenendo un composto omogeneo. Nota: più le patate sono farinose, meno farina sarà necessaria all’impasto. Se il composto risulta troppo appiccicoso, aggiungere altra farina, senza comunque esagerare, altrimenti gli gnocchi risulteranno gommosi.
.Infarinare il piano di lavoro e formare una palla con il composto di farina e patate, e successivamente un filone del diametro di circa un centimetro e mezzo.
Tagliare il filone in piccoli pezzetti con un coltello affilato e dare loro la forma di gnocchi schiacciandone il centro con un dito (oppure, se preferite, definendone i bordi con i rebbi di una forchetta).
Occupiamoci ora del condimento. Grattugiare grossolanamente le zucchine e saltare in padella con un filo d’olio. Regolare con sale e pepe. Quando le zucchine si sono ammorbidite, passare al mixer assieme alla panna e al philadelphia.
Nel frattempo, saltare in padella i gamberi con l’olio di cottura delle zucchine per qualche minuto.
Lessare gli gnocchi in acqua salata per pochi secondi. Scolare appena riemergono in superficie e saltare in padella con il pesto di zucchine e i gamberi per qualche minuto. Dopodichè, servire.
Deliziosi questi gnocchi di patate con pesto di zucchine e gamberi, vero? 😉