Caponatina di melanzane veloce

La caponatina di melanzane veloce è un contorno saporitissimo e leggermente agrodolce, è perfetta per farcire bruschette o come accompagnamento a secondi piatti di carne o pesce. E’ una versione semplificata e più veloce della caponata tradizionale. Gli ingredienti base qui sono melanzane, pomodori e mandorle.

Caponatina di melanzane veloce

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Vino in abbinamento: frappato (piatto di discreta struttura con una nota di tendenza acida, leggera tendenza dolce, leggera untuosità, buona aromaticità e discreta persistenza. Il vino in abbinamento deve essere morbido, con durezze poco pronunciate, con buona aromaticità e persistenza)

Ingredienti:

– una melanzana;

– 2 pomodori lunghi tipo San Marzano;

– 2 rametti di rosmarino;

– un cucchiaio di concentrato di pomodoro;

– una manciata di mandorle in lamelle;

– olio per friggere q.b.;

– un filo di olio extra vergine;

– un cucchiaio di zucchero;

– aceto balsamico per sfumare;

– sale e pepe q.b.

Diversamente dalla caponata tradizionale, in cui gli ingredienti vengono cucinati separatamente e successivamente uniti, con questa caponatina veloce cucineremo tutto assieme.

Tagliare le melanzane a cubetti, salare e lasciare spurgare il liquido di vegetazione in un colapasta coperte da peso per circa un’ora.

Tagliare i pomodori a pezzettini.

Friggere la melanzana nell’olio assieme ai rametti di rosmarino. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura per circa 20 minuti, il tempo necessario ad ammorbidirla. Aggiungere quindi i pomodori, il concentrato di pomodoro e le mandorle, continuando cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.

A fine cottura, spolverare la caponata con il cucchiaio di zucchero e sfumare con l’aceto balsamico. Cuocere per altri 5 minuti in modo da far evaporare l’aceto, e servire, arricchendola con un filo di olio extra vergine a crudo.

La caponatina di melanzane veloce è fantastica sulle bruschette, sulla carne e sul tonno.

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