La torta di ricotta con cedro e pistacchi e’ un dolce da preparare quando si avvicina la primavera, soprattutto a Pasqua. Cremosissima e delicata, profumata al cedro e arricchita con pistacchi e decorazioni di cristalli di zucchero rosa.
E’ fatta con un disco di pasta frolla alla base, poi viene farcita con ricotta e cedro, decorata con una corona intrecciata di pasta di frolla impreziosita con granella di pistacchi e decorata con cristalli di zucchero. Se poi volete provare una torta simile, ma fatta con la pasta sfoglia gia’ pronta, leggete la ricetta della torta sfogliatella.
Sembra difficile ma in realta’ non avrete alcuna difficolta’ a realizzarla, seguitemi passo passo e farete anche voi questa squisita torta di ricotta con cedro e pistacchi. Le dosi della ricetta sono per uno stampo a cerniera del diametro di 20/22 cm .
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno di ricotta
Per la decorazione
Strumenti
Preparazione
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per fare la frolla, la farina, l’uovo, lo zucchero, il burro morbido a temperatura ambiente, l’olio, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
Impastate e formate una palla di pasta liscia e compatta.
Avvolgetela in una pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per il ripieno di ricotta che, contro ogni regola, frulleremo tutti insieme compresi i canditi, usando una frusta elettrica alla bassa velocita’.
Azionate la frusta elettrica solo per pochi secondi a bassa velocita’, altrimenti il composto diventa troppo liquido.
Poi continuate miscelare a mano con una frusta per eliminare gli eventuali grumi della ricotta.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, tiratela fuori dal frigo e manipolatela per qualche secondo, poi tagliatela in due parti.
Ungete e infarinate una teglia a cerniera, oppure spruzzate lo spay distaccante. Una meta’ della frolla la stendete alla base della teglia formando un disco.
Ora versate nella teglia il composto di ricotta e spianatelo uniformemente con un cucchiaio.
Con l’altra meta’ della pasta frolla fate tre cilindri lunghi circa 40 cm circa e formate una treccia. Posizionate la treccia sopra la ricotta, intorno ai bordi della teglia, e sigillate le estremita’ tra di loro.
Cospargete tutta la superficie della torta con la granella di pistacchi.
Preriscaldate il forno e cuocete la torta di ricotta a 160 gradi per circa 1 ora, fino a quando avra’ assunto un colore ambrato.
Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e tirate fuori la torta dopo che si e’ raffreddata.
Quando sara’ completamente fredda toglietela dallo stampo e decorate con cristalli di zucchero rosa. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni, sempre se ce la facciate a resistere a non mangiarla tutta.
Dosi variate per porzioni
