LA TORTA DELLA NONNA

Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola il burro morbido e lo zucchero.
Con l’aiuto di una frusta elettrica montate il composto, poi aggiungete uno alla volta le uova, il pizzico di sale, la vanillina in polvere e la scorza grattugiata del limone.

Unte un po’ per volta la farina setacciata e il lievito e impastate brevemente a mano la pasta frolla.
Formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e infine lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo fate la crema pasticcera mettendo in una ciotola le uova, lo zucchero e la fecola di patate e con la frusta elettrica sbattete il composto. Bollite il latte con la buccia del limone, poi eliminatela e versate il latte caldo nel composto di uova e zucchero.

Rimettete il latte sul fuoco e cuocete la crema mescolando fino a quando si rassoda.
Spegnete la fiamma e lasciatela raffreddare con una pellicola trasparente sopra, poi mettetela in frigorifero per velocizzare il raffreddamento.

Imburrate e infarinate uno stampo da forno. Io ne uso a cerniera da 18/20 cm. di diametro.
Prendete la pasta frolla e dividetela in due parti, uno piu’ grande per la base e uno piu’ piccolo per la copertura superiore.

Stendete con il mattarello il primo disco di pasta e rivestite la base e i bordi della tortiera. Con una forchetta punzecchiate la base e poi versateci dentro la crema. Adagiateci sopra il secondo disco di pasta frolla e sigillate bene i bordi tra di loro.

Spennellate la superficie della frolla con un po’ di acqua o latte e cospargetela di pinoli. Preriscaldate il forno e cuocete la torta a 160 gradi per 45 minuti, nella parte medio bassa.

La torta della nonna sara’ pronta quando diventera’ di un colore dorato e i pinoli saranno leggermente tostati. Sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia prima di estrarla. Servitela cosparsa con abbondante zucchero a velo.