Il latte condensato fatto in casa e’ una ricetta che si puo’ fare facilmente, con latte e zucchero, e conservare in barattoli di vetro per l’occorrenza. E’ un composto fluido e delicato, molto dolce, che si puo’ usare in varie ricette, come ad esempio la pasta frolla al latte, il gelato, semifreddi e creme, oppure semplicemente per macchiare il caffe’ o spalmato sopra ad una fetta biscottata.
Per fare il latte condensato ci vuole solo un po’ di pazienza per cuocere il latte con lo zucchero, farlo condensare per l’appunto, ossia fare evaporare l’acqua che si trova nel latte. Ho visto che in alcune ricette aggiungono il burro, ma non vedo la necessita’ di addizionarlo con altri grassi, altre invece uniscono l’amido di mais per accelerare i tempi di condensazione, ma anche questa aggiunta non e’ necessaria.
Ho provato a farlo in tutti i modi, ma la semplicita’ vince sempre, latte, zucchero e vanillina per aromatizzarlo sono sufficienti per ottenere un ottimo latte condensato fatto in casa, uguale a quello che si acquista in barattolo. L’unico accorgimento e’ la tempistica della cottura che influira’ sulla densita’ del concentrato, in pratica piu’ lo cuocete piu’ viene denso.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella antiaderente o un salta pasta, dai bordi alti, mettete tutti gli ingredienti, il latte, lo zucchero e la vanillina in polvere.
Miscelate con una frusta da cucina e ponete sul fuoco a fiamma medio bassa.
Quando il latte inizia a bollire abbassate la fiamma, dovra’ essere molto bassa, e continuate a cuocere mescolando fino a quando il composto si ridurra’ al 65%.
Ci vorranno circa 30 minuti per vedere che la consistenza del composto e’ cambiata, sara’ piu’ densa e lascera’ il segno sulla padella.
Considerate che dovra’ essere fluida, perche’ dopo il raffreddamento otterrete un composto ancora piu’ denso.
Spegnete il fuoco e travasate il latte condensato ancora caldo in un barattolo di vetro sterilizzato. Chiudete il coperchio e lasciatelo raffreddare, poi conservatelo in frigorifero per 10-15 giorni.
In alternativa potete anche congelarlo negli appositi contenitore per il ghiaccio.
Dosi variate per porzioni
