Ho preparato la caponata di melanzane light, dopo aver letto l’affascinate storia dell’origine della caponata che si narra abbia origine nel XVIII. Quando in Sicilia gli aristocratici mangiavano la Lampuga in agrodolce, che sarebbe un pesce pregiato dalle carni asciutte che ricorda il tonno, il popolo, non potendosi permettere il costoso pasto, sostitui’ il pesce con la melanzana creando un pietanza similare.
La creativita’ in cucina mi e’ sempre piaciuta, quindi fatto la versione piu’ leggera di questo piatto storico, e non se la prendano a male i siciliani se non friggero’ le melanzane, perche’ tutto il resto della ricetta e’ come prevede la tradizione regionale.
Provate la caponata di melanzane light ma non fermatevi qui, leggete e fate anche la mia ricetta alternativa della caponata di mele , sicuramente vi sorprendera’ .
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
In una casseruola mettete l’olio di oliva con le verdure per il soffritto, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. In alternativa potete sostituire le tre verdure con 2 cucchiai di soffritto pronto in barattolo guarda qui la ricetta.
Lasciate appassire il soffritto nell’olio e poi aggiungete i pomodorini tagliati a meta’. Fateli saltare nella casseruola per 10 minuti senza schiacciarli.
Nel frattempo togliete la buccia alla melanzana con un affetta patate e tagliatela a dadini. Mondate il peperone e tagliatelo a listarelle.
Versate nella casseruola la melanzana e il peperone. Unite i capperi e le olive. Fate cuocere per 10 minuti mescolando.
Poi aggiungete il vino e l’aceto e lasciateli sfumare qualche minuto. Unite lo zucchero, il sale e chiudete la casseruola con un coperchio.
Fate cuocere le verdure per il tempo necessario, circa 20/30 minuti.
A cottura ultimata, aggiungete alla caponata i pinoli e il basilico fresco. Spegnete il fuoco e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla in tavola.
Dosi variate per porzioni
