ARROSTO DI SEITAN farcito

Iniziate con l’impasto del seitan e la marinatura. Per la riuscita di questo arrosto vi consiglio di prepararlo il giorno prima, tenendolo in una ricca marinatura che insaporira’ il glutine di frumento. Con una confezione da 320 grammi di preparato per seitan otterrete un arrosto di 1 kg.

In una ciotola mettete il glutine in polvere e versateci sopra l’acqua. Impastate il composto fino a farlo diventare compatto. Nella stessa ciotola versate il vino, l’olio e tutti gli aromi per la marinatura. Io uso di aglio in polvere, rosmarino, paprika e un mix di aromi per arrosti. Aggiungete qualche cucchiaio di salsa di soia e tenetelo in frigorifero a marinare.

Durante la marinatura girate l’impasto di seitan almeno due volte, per farlo insaporire da entrambi i lati. Nel frattempo, con un pelapatate, affettate finemente la zucchina e la carota. Sbollentate le verdure in acqua salata, o brodo vegetale, scolatele al dente, e mettetele da parte.

Preparate il brodo vegetale con le verdure e gli aromi che preferite, vi servira’ per la prima cottura dell’arrrosto. Io lo faccio con cipolla, carota, sedano, una foglia di alloro, un foglio di alga (facoltativa), uno spicchio di aglio intero, sale o salsa di soia. Cuocete il brodo e mettetelo da parte.

Dopo la marinatura del seitan, scolatelo e adagiatelo su un vassoio largo. Conservate la marinatura. Stendete con le mani il seitan e allargatelo, non troppo finemente altrimenti si lacera. Ricopritelo con le fettine di zucchina e carota e arrotolatelo su se stesso dandogli la forma dell’arrosto. Se siete pratiche legatelo con lo spago da cucina, oppure usate una retina elastica da arrosti.

Mettete l’arrosto in una pentola capiente che lo contenga e versateci sopra il brodo vegetale fino a tre quarti dell’altezza dell’arrosto. Dal momento dell’ebollizione cuocetelo lentamente per almeno 1 ora, girandolo ogni tanto per non farlo attaccare.

Dopo un’ora di cottura trasferite l’arrosto in una padella alta, dove avrete fatto scaldare l’olio. Rosolate l’arrosto da entrambi i lati e versateci sopra la marinatura. Continuate a rosolarlo, a fiamma media-bassa fino a quando si sara’ formata una crosticina dorata. Potete farlo anche in forno, ma io trovo che sia piu’ pratico e veloce sul fornello.

Lasciate raffreddare l’arrosto di seitan prima di togliere lo spago o la retina. Affettatelo e irroratelo con il sughetto del fondo di cottura. Servitelo accompagnato con patate al forno o verdure a piacere. Si conserva per alcuni giorni in frigorifero, intero o affettato, e si riscalda semplicemente in padella prima di servire.