Plumcake variegato con pere e ricotta morbidissimo

Cominciamo sbattendo le uova e lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Setacciamo le farine e il lievito, aggiungiamo il sale.

Aggiungiamo la ricotta alle uova, deve essere ben asciutta quindi consiglio di lasciarla a scolare dentro un setaccio per almeno 30 minuti, se volete anche la sera prima riponendola in frigo per tutta la notte. Versiamo il latte a filo continuando a mescolare.

Nel frattempo tagliamo la pera a fettine sottili, mettiamole dentro un contenitore con il succo di limone, il cucchiaio di zucchero e il maraschino, lasciamole macerare mescolando di tanto in tanto.

Ottenuto un composto liscio e ben amalgamato aggiungiamo la farina poco per volta, imburriamo uno stampo per plumcake, cominciamo a versare il composto sul fondo dello stampo, disponiamo le fettine di pere, poi altro impasto e altro strato di pere. Aggiungiamo il cacao al composto rimasto, mescoliamo fino al completo assorbimento, versiamo nello stampo e disponiamo le fette di pera rimaste in verticale, livelliamo e affondiamo la spatola verticalmente facendo su e giù per fare in modo che si crei la variegatura tra i due impasti di colore diverso.

Inforniamo a 180° forno statico per 20 minuti, poi copriamo lo stampo poggiando sulla parte superiore un foglio di alluminio e abbassiamo il forno a 170° per altri 35 minuti.

Prima di spegnere il forno facciamo la prova stecchino per verificare la cottura soprattutto al centro del dolce, se cotto, spegniamo il forno e socchiudiamo lo sportello del forno lasciando raffreddare il dolce per 10 minuti.