Ciao a tutti! Il piatto di oggi è un primo gustoso: spaghetti con pesto di carote. Dovevo liberarmi di un po’ di carote che stavano nel frigo da più di una settimana e così spulciando nel web mi sono ritrovata una ricetta di un pesto di carote che però ho preparato in maniera più light.
INGREDIENTI PER 2:
- 5 CAROTE
- UNA 15 DI PISTACCHI
- CIPOLLA Q.B.
- 150 GR DI SPAGHETTI
- UN CUCCHIAINO DI OLIO
- SALE Q.B.
- CURCUMA Q.B.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a pezzi grossolani. Riempite di acqua una pentola e metteteci le carote a lessare per 10 minuti. Scolate le carote e passatele nel mix giusto 30 secondi con i pistacchi.
Intanto mettete a bollire l’acqua salata per gli spaghetti, quando l’acqua bolle buttate gli spaghetti e scolateli al dente. In una pentolina mettete un fondo di cipolla con un cucchiaino di olio, senza far soffriggere, buttateci i mix di carote, aggiungete c.a. un cucchiaino di curcuma e rosolate qualche minuto.
Aggiungete gli spaghetti al dente, mescolate ben bene e servite.
Spaghetti con pesto di carote una vera delizia light per un pranzo veloce e saporito.
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