Pasta con pomodorini confit e pesto di basilico e pistacchi

Per la preparazione della pasta con pomodorini confit e pesto di basilico e pistacchi è necessario iniziare con la preparazione dei pomodorini.

Lavare accuratamente i pomodorini, quindi lasciarli asciugare. Accendere il forno a 160°.

In una ciotolina mescolare lo zucchero di canna, l’origano secco e il 1/2 spicchio d’aglio grattugiato.Tagliare i pomodori in 4 parti e sistemarli in una teglia da forno rivestita di carta oleata, salare.

Spolverare  i pomodorini con il composto di zucchero, origano  e sale, irrorare con dell’olio extravergine d’oliva

Infornare e lasciare cuocere per circa 2 ore o finchè non si sarà asciugata completamente l’acqua. Sfornare la teglia e lasciare intiepidire.

Nel frattempo preparate il pesto. Lavate accuratamente le foglie di basilico, sgrondate l’acqua e lasciate asciugare su un canovaccio. Nel mixer versate i pistacchi, l’aglio a cui avete eliminato l’anima interna (così sarà più digeribile), il parmigiano, le foglie di basilico e l’olio extravergine. Frullate tutto velocemente per evitare che il basilico si ossidi.

Fate bollire abbondate acqua in una pentola con i bordi alti, salate. Calate la pasta e lasciate cuocere finchè non risulta al dente. Allungate il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura, versatelo sulla pasta, amalgamate e aggiungete i pomodori confit.

Servire la pasta con pomodorini confit e pesto di basilico e pistacchi subito.