Torta mimosa classica con crema diplomatica e ananas

Preparare il primo pan di spagna che servirà per comporre la torta. Vi servirà uno stampo da 24 cm oppure da 26.

Come scegliere la misura giusta della teglia in base agli ingredienti che usiamo: Tabella con le dosi per pan di spagna.

Se volete saperne di più leggete qui: Pan di spagna perfetto SENZA LIEVITO, ricetta dosi e consigli.

Per preparare il pan di spagna seguo il metodo a freddo. Sbattere le uova intere con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 20 minuti).

Dopo aver setacciato la farina aggiungetela, un po’ alla volta, al composto fin’ora ottenuto senza smontarlo.

Questa operazione va fatta a mano senza utilizzare frusta elettrica. Imburrate bene e infarinate una teglia e versate all’interno tutto l’impasto.

Infornate il pan di spagna per circa 40 minuti, 160° forno statico preriscaldato. NON APRITE MAI il forno prima di 30 minuti altrimenti si sgonfia!

Trascorso il tempo fate la prova stecchino, se cotto lasciatelo 5 minuti ancora in forno, rigorosamente spento e con lo sportello leggermente aperto.

Poi tirate fuori lo stampo e fate raffreddare il pan di spagna completamente così da facilitare il taglio.

Potete mettere il pan di spagna anche in frigo per accelerare il raffreddamento.

Ora preparate il secondo pan di spagna che userete per realizzare tanti piccoli dadini e decorare la torta mimosa.

Il procedimento è ovviamente identico a quello appena descritto, dovrete semplicemente utilizzare una teglia più piccola, da 20 cm.

Una volta pronto il vostro pan di spagna fate raffreddare completamente per poterlo tagliare senza romperlo.

Se nel vostro forno entrano entrambe le teglie da 20 e da 24 cm potete farli cuocere insieme controllando però la cottura di quello più piccolo che avverrà prima dell’altro.

Prendete una casseruola e versate all’interno il latte. Aggiungete anche 200 gr di panna fresca e aromatizzate come più vi piace.

Io uso scorza di limone grattugiata direttamente nel latte oppure una fialetta di Rum. Potete sostituire con cannella, vaniglia, arancia ecc.

Mettete a scaldare a fuoco basso. Nel frattempo montate i rossi con lo zucchero. Questa operazione potete farla sia con uno sbattitore elettrico sia con una frusta a mano.

Aggiungete poi a pioggia l’amido di mais (oppure farina 00) setacciato e amalgamate bene con le fruste.

Versate il latte caldo NON BOLLENTE, sul composto di uova montate e mescolate subito con un mestolo.

Versate di nuovo il tutto nella casseruola e fate addensare girando continuamente.

Mi raccomando, appena la crema si addensa e inizia a sobbollire spegnete immediatamente (ci vorranno circa 10 minuti).

Allontanate dal fuoco e versatela in un recipiente, possibilmente di ceramica (non di plastica) e lasciate raffreddare.

Prendete il pan di spagna più piccolo per realizzare la decorazione. Eliminate con un coltello affilato il bordino superiore laddove sia troppo colorito.

Tagliatelo tutto in lunghezza, realizzando delle strisce non troppo larghe e possibilmente di uguale spessore e poi realizzate dei quadretti piccolini, per creare l’effetto mimosa.

Prendete il barattolo di ananas sciroppato, mettete da parte il succo. Tamponate le fette di ananas con carta assorbente e poi tagliatele a tocchetti.

Versato il succo di ananas in una ciotolina, aggiungete un po’ di Alchermes e circa 1 bicchiere di acqua, questa sarà la vostra bagna.

In una ciotola montate 200 gr di panna per dolci già zuccherata, oppure se è fresca aggiungete un paio di cucchiai di zucchero.

Una volta montata aggiungetene 100 gr alla crema pasticcera precedentemente preparata e amalgamate con un mestolo. Avrete ottenuto la crema diplomatica.

I restanti 100 gr di panna montata metteteli in frigo. Prendete ora il pan di spagna più grande e tagliatelo in 3 strati.

Prima di farcire la torta mettete da parte un po’ di crema per la decorazione finale. Sistemate il primo disco su un piatto.

Bagnatelo per bene con la bagna. Spalmate sopra un po’ della crema diplomatica, decorate con i pezzetti di ananas e ricoprite con il secondo disco.

Di nuovo bagnate per bene e farcite con la crema diplomatica e i pezzetti di ananas. Sovrapponete l’ultimo disco e bagnate anche questo per bene.

Prendete la crema pasticcera che avete messo da parte, aggiungete i 100 gr di panna montata che avevate riposto in frigo e amalgamate.

Con una spatola rivestite tutta la torta ricoprendola completamente.

Prendete i dadini di pan di spagna precedentemente realizzati e ricoprite tutta la torta, sistemandoli delicatamente ovunque, sulla superficie e sui lati.

Fateli aderire bene premendo leggermente con le mani. Et voilà, la vostra torta mimosa, dopo tanto impegno, è pronta per andare in frigo e riposare per almeno 4 ore.

Questo tempo permetterà alla torta di assorbire tutti gli ingredienti e diventare una vera bontà!

Se avete la possibilità vi consiglio di preparare sempre le torte con base di pan di spagna la sera prima, saranno ancora più buone.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuti! Buona torta mimosa a tutti, alla prossima!

Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati