Torta alla viennese farcita con confettura di albicocche

Per questa torta ho utilizzato uno stampo di uno stampo di 20 cm di diametro e altezza 10 cm per avere una forma meno larga ma più alta, se invece desiderate ottenere una torta più bassa ma più larga potete usare uno stampo da 24-26 cm di diametro.

In una ciotola setacciate insieme farina, cacao amaro e lievito per dolci. A parte montate bene e a lungo i rossi con lo zucchero (circa 5 minuti). Aggiungete a filo il latte e poi l’olio. Infine amalgamate un po’ alla volta tutti gli ingredienti secchi all’impasto (farina, cacao e lievito setacciati) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate a parte i bianchi con qualche goccia di limone (serve per montare gli albumi perfettamente a neve) e poi incorporateli al composto amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Rivestite di carta forno una teglia (oppure imburrate e infarinate), versate all’interno tutto il composto e fate cuocere in forno preriscaldato modalità statica a 180° per circa 30-40 minuti. Il tempo di cottura varia sempre da forno a forno, fate la prova stecchino trascorso il tempo indicato, se è asciutto è pronta. Una volta pronta, sfornate la torta e fate completamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Ora preparate la glassa per la copertura.

Mettete il cioccolato fondente tagliato a pezzi in un pentolino. Aggiungete al cioccolato un cucchiaio di Rum (potete non metterlo se non vi piace) e un cucchiaio di olio di semi di mais che servirà a rendere la glassa bella lucida. Mettete il pentolino all’interno di una casseruola più grande dove avrete messo 3 dita di acqua.  Portate a ebollizione (fuoco medio-basso) e fate sciogliere a bagno maria il tutto mescolando con una spatola di tanto in tanto.

Assemblaggio torta alla viennese.

Tagliate la torta realizzando due o tre dischi. Sistemate il fondo direttamente su un piatto da portata. Bagnatelo leggermente con un po’ di Rum oppure con quello che preferite (alcolico o non) oppure potete non bagnarla affatto visto che è sofficissima. Spalmate sul primo disco un po’ di confettura di albicocche e uniformate aiutandovi on una spatola.

Sovrapponete l’altro disco, bagnatelo leggermente con il Rum e farcite con la confettura. Sovrapponete l’ultimo disco e ricoprite la superficie con la glassa di cioccolato fondente (se nel frattempo si è rappresa basta accendere per un paio di minuti il pentolino e farla di nuovo sciogliere sempre a bagno maria).

Io ho preferito decorare con la glassa solo la superficie ma se volete potete ricoprirla tutta come la classica torta Sacher (in questo caso aumentate la dose del cioccolato), decorate con la granella di pistacchi e con una fetta di arancia.

Et voilà, la vorta bella e super golosissima Torta alla viennese farcita con confettura di albicocche è pronta per essere gustata, perfetta sia a colazione che come dessert di fine pasto! Alla prossima ricetta 😉

Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati

Cerchi ricette facili e golose per compleanni e occasioni particolari? Allora ti consiglio di dare qui un’occhiata 😉

Cake al limone farcita con crema di limone senza lattosio

Torta golosona al cacao con Nutella mascarpone e fragole

Torta di compleanno con crema pasticcera e ananas

Chiffon cake al mascarpone e panna con frutti rossi

Torta Nutella e mascarpone

Torta classica di compleanno con crema pasticcera e crema al cioccolato

Potrebbero interessarti anche questi articoli 🙂

Sostituire il latte nelle ricette dolci e salate – dosi e consigli

Dosi pan di spagna – scegliere la misura giusta della teglia

Conversione burro olio: dosi per preparare dolci e torte