I biscotti pizzicotti alle mandorle sono un dolce tipico siciliano davvero goloso. Peparati con la famosa pasta di mandorle, un impasto usato per tantissimi dolci della tradizione siciliana. La pasta di mandorla si realizza con solo 3 ingredienti: farina di mandorle, zucchero e albumi. Da questo composto nascono le Paste di mandorla, biscotti secchi davvero speciali. I pizzicotti sono una versione di questi famosi pasticcini. A cambiare è l’aspetto. Prima di andare in cottura vengono pizzicati con le dita in superficie. In questo modo si ottiene una forma irregolare che li rende particolari ed unici. Con la pasta di mandorle oltre ai pizzicotti si possono preparare tanti deliziosi dolcetti. Ad esempio i Biscotti fior di mandorla innevati o le Paste di mandorla al cacao. Oppure i golosissimi Pasticcini morbidi alle noci e mandorle. Se vi piacciono le mandorle non potete non amare i pizzicotti. Basterà un morso per innamorarvi della loro bontà! Vediamo insieme il procedimento con le foto passo passo.
Ingredienti
Per i pizzicotti
Per la decorazione dei pizzicotti
Strumenti
Passaggi
Preparazione biscotti pizzicotti
Inserire le mandorle in un mixer e ridurre in farina a grana fine.
Io le ho frullate con tutta la buccia per un gusto di mandorle più intenso.
In una ciotola mettere la farina di mandorle e aggiungere lo zucchero a velo.
Se non avete lo zucchero a velo è semplicissimo preparalo in casa!
Basta frullarlo per qualche secondo nel minipimer (a parte, senza le mandorle).
Unire poi la cannella (se vi piace) e mezza fiala di aroma alla mandorla.
Per finire versare gli albumi liquidi (senza montarli) e mescolare tutto.
Gli ingredienti secchi dovranno assorbire bene gli albumi.
Otterrete un composto compatto e appiccicoso. Riporre in frigo per un paio d’ore.
Trascorso il riposo prendere l’impasto e prelevare piccole porzioni.
Aiutandovi con il palmo delle mani formare delle palline della dimensione preferita.
Io ne ho ottenute 28, più sono grandi e minore sarà il numero che otterrete.
In una ciotolina mettere 30 grammi circa di zucchero a velo.
Passare TUTTE le palline nello zucchero a velo.
Disporre le palline su una teglia rivestita con carta forno.
Terminato il composto dare la forma tipica ai pizzicotti!
Con le dita pizzicare ogni pallina premendo prima sui due lati verso l’alto, non dal centro.
Poi pizzicarla su lato opposto così avrete ottenuto una pallina perfettamente pizzicata!
Non resta che cuocere i pizzicotti siciliani alle mandorle!
Infornare per circa 15 minuti, forno statico preriscaldato a 170°.
Meglio evitare il forno ventilato perché i pizzicotti potrebbero asciugarsi troppo.
Se il vostro forno è solo ventilato mettere sul fondo un pentolino con l’acqua.
Servirà a creare la giusta umidità e non farli seccare troppo.
Una volta cotti sfornare e NON toccare i pizzicotti perché potrebbero rompersi.
Si stabilizzano solo dopo essersi raffreddati. A quel punto potete godervi i vostri biscotti!
Belli da vedere, profumati e con un gusto davvero unico!
I pizzicotti alle mandorle si conservano a lungo in contenitori per biscotti.
Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati
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Dosi variate per porzioni
