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Angel cake al cacao e Rum facile golosa e sofficissima

angel cake al cacao

E dopo il successo della Angel cake alla vaniglia che ha conquistato tutti in famiglia ho deciso di provare la versione della Angel cake al cacao e Rum. Inutile dire che questa torta è di una bontà unica. Soffice come una nuvola, leggerissima, delicata e dalla consistenza spugnosa. La Angel cake è ancora più buona se accompagnata da creme e marmellate varie. E’ proprio uno di quei dessert perfetti in ogni momento della giornata, che ti conquista per la sua semplicità! Vediamo insieme gli ingredienti che occorrono.

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angel cake al cacao
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzionicirca 14
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 galbumi
  • 145 gfarina 00 (è preferibile usare solo farina 00)
  • 250 gzucchero
  • 30 gcacao amaro in polvere
  • 6 gcremor tartaro
  • aroma al rum (1 fialetta)
  • succo di limone (qualche goccia per montare gli albumi)
  • q.b.zucchero a velo (per decorare)
  • q.b.cacao amaro in polvere (per decorare)

Strumenti

  • 1 Stampo da Angel Cake di 26 cm di diametro
  • 1 Sbattitore elettrico
  • 1 Ciotola di acciaio

Preparazione

  1. Come ho già spiegato per la realizzazione della classica Angel cake occorrono circa 12 albumi che hanno all’incirca un peso di 500 grammi.

  2. Per evitare inutili sprechi o essere costretti ad usare separatamente anche i tuorli vi consiglio di acquistare, al banco frigo, 1 confezione da 500 grammi di albumi pastorizzati.

  3. In questa maniera sarà molto più semplice e più veloce preparare la vostra angel cake 🙂 Gli albumi pastorizzati li trovate tranquillamente in tutti i supermercati al banco frigo.

  4. Oltre a questo consiglio molto pratico vi ricordo che per montare gli albumi alla perfezione è necessario che siano a TEMPERATURA AMBIENTE.

  5. Inoltre è preferibile usare ciotole di acciaio o vetro. No alle ciotole di plastica perchè potrebbero contenere tracce di grassi non visibili che potrebbero non far montare gli albumi alla perfezione.

  6. Anche gli strumenti che utilizzate per montare gli albumi, le fruste elettriche, devono essere perfettamente puliti.

  7. Nella ciotola (CAPIENTE) dove avete messo gli albumi (ALMENO UN’ORA PRIMA) versate qualche goccia di succo di limone che aiuterà a montarli alla perfezione.

  8. Azionate lo sbattitore elettrico e montate gli albumi giusto qualche secondo, il tempo di farli diventare schiumosi. Dopo circa un minuto versate sugli albumi 200 gr di zucchero a pioggia.

  9. Continuate a montare con le fruste elettriche e dopo un altro minuto versate l’aroma al Rum e, sempre a pioggia, il restante zucchero (50 gr) e il cremor tartaro.

  10. Il cremor tartaro è un agente lievitante naturale fondamentale per questa ricetta. Si trova in tutti i supermercati sia in confezioni che in bustine monodose e costano pochi centesimi.

  11. Proseguite con le fruste elettriche fino ad ottenere degli albumi belli sodi e montati alla perfezione (la prova per sapere se sono montati a regola d’arte è capovolgere la ciotola e gli albumi restano attaccati alle pareti, oppure inserire una spatola in mezzo agli albumi, questa rimarrà immobile).

  12. A questo punto non vi resta che incorporare gli ingredienti secchi agli albumi montati, ovvero la farina, il cacao amaro in polvere e un pizzico di sale.

  13. Prima di fare questa operazione, rigorosamente a mano, vi consiglio di setacciare per due, o tre volte, gli ingredienti secchi per evitare la formazione di grumi. Passaggio questo fondamentale.

  14. Una volta setacciati unite, un po’ alla volta, la farina il cacao amaro e il pizzico di sale agli albumi montati. Amalgamate, a mano, usando possibilmente una frusta da cucina che vi permetterà di incorporare meglio la farina.

  15. Una volta che avrete incorporato tutti gli ingredienti secchi, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi, versate tutto nell’apposito stampo che chiffon cake (da 26 cm), SENZA IMBURRARE E INFARINARE.

  16. Lo stampo è fondamentale per la riuscita della angel cake al cacao. Dovete usare solo stampi da Chiffon cake, preferibilmente con i piedini per poterli capovolgere una volta che la torta è cotta.

  17. Fate cuocere a 180°, modalità statica, per circa 40 minuti e coprite la superficie con un foglio di carta forno per evitare che diventi troppo scuro.

  18. Gli ultimi 10 minuti togliete la carta forno e proseguite la cottura. Fate come sempre, trascorso il tempo, la prova stecchino, se è asciutto togliete subito lo stampo dal forno e CAPOVOLGETELO a testa in giù per permettere alla torta di inglobare aria e diventare sofficissima.

  19. Questo passaggio è fondamentale e va fatto appena tolto lo stampo dal forno senza aspettare, altrimenti il dolce si sgonfia tutto.

  20. Una volta capovolto lo stampo lasciate completamente raffreddare la vostra Angel cake al cacao e Rum almeno per una/due ore. Dopodichè sfornate la vostra torta, mettetela su un piatto da portata e spolverate prima con zucchero a velo e poi sopra con pochissimo cacao amaro in polvere.

  21. Et voilà, la vostra altissima sofficissima e golosissima Angel cake al cacao e Rum è pronta, una nuvola di dolcezza che vi conquisterà!

    Alla prossima ricetta!

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Pubblicato da Gabry

Il mio nome è Gabry (o meglio Gabriella!) e sono abruzzese doc!! Sono una ragazza semplice, con un grande cuore ♥ Non sono una cuoca di professione, piuttosto mi definisco una “pasticciona” ai fornelli! Però, tra esperimenti, successi e fallimenti, quando indosso il mio grembiule mi sento felice...

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