Rigatoni nel coccio

Per preparare i rigatoni nel coccio la prima cosa da fare é preparare un sugo leggero. Versate in una casseruola un paio di giri di olio extravergine di oliva e aggiungetevi la cipolla tritata finemente. Quando sarà dorata aggiungetevi i pomodori pelati frullati. Regolate di sale e aggiungetevi una tazzina di acqua. Fate andare per una mezz’oretta e preparate nel frattempo le polpettine. Mettete quindi in ammollo il pane. In una terrina unite alla carne macinata, un uovo, del sale, del pepe, delle foglie di prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio. Unitevi il pane lasciato in ammollo che avrete strizzato bene,  senza la crosta. Impastate il tutto e prelevate meno di un cucchiaino del composto e formate una polpettina. Quando avrete finito soffriggere le polpettine in un tegame antiaderente con un filo di olio evo. Quando saranno dorate, prelevate e posate su un foglio di carta assorbente. A questo punto, tutti gli ingredienti per comporre i vostri rigatoni in coccio saranno pronti e potrete quindi procedere alla cottura della pasta. Lessatela bene al dente in una casseruola dai bordi alti. Scolatela lasciando un po’ dell’acqua di cottura e condite con un mestolo di sugo. Unitevi il prosciutto cotto tagliato a listarelle e le fette di salame Napoli. Aggiungetevi una bella manciata di parmigiano e le polpettine. Mettete ora un mestolo di rigatoni nel coccio. Adagiatevi al centro due fettine di mozzarella e coprite con un altro mestolo di pasta. Coprite con del sugo e spolverizzate con altro parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti ed infornate a 200 gradi modalità ventilata fino a quando la pasta risulterà dotata in superficie.