Piatto tipico della tradizione trentina, nato per esigenze di conservazione della carne. La stessa veniva trattata con sale e spezie per durare nel tempo. Ne ho fatto una personale variante con il vitello più tenue come sapore (anno 2005). Si può conservare nel frigo per una settimana.
Ingredienti carne salada:
- 550 gFesa di vitello (Porzione singola 80/100 g)
- 20 gSale
- 5Pepe verde in grani
- 1 spicchioAglio
- 1 ramettoRosmarino
- 3 foglieAlloro
- 3 baccheGinepro
Strumenti:
- 1 Coltello
- 2 Caraffe
Preparazione:
Questa preparazione vede un processo molto lungo di due settimane ma per il risultato ottenuto ne vale la pena!
Prendiamo il pezzo di carne e priviamolo di tutto il grasso .
In una ciotola mischiamo bene tutti gli altri ingredienti. Massaggiamo la carne e cospargiamola col composto appena fatto.
Mettiamola in una caraffa grande e per favorire il drenaggio dei liquidi presenti nella stessa vi posizioniamo sopra una caraffa più piccola, piena d’acqua.
Ogni 24 ore per sette giorni, eliminiamo l’acqua che si forma e giriamo la carne di 360°.
Conserviamola in frigo nella zona delle verdure poiché quello scomparto è privo di umidità.
Dopo sette giorni il risultato è questo.
Ora aggiungiamo del vino bianco fermo.
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Copriamo con della pellicola e lasciamo riposare in frigo ancora per altri sette giorni.
Dopo di che non ci resta che togliere il vino, affettare e gustare la nostra carne salada come megilo ci piace
Io l’ho accompagnata con dell’insalata di mele del Trentino, ma è ottima anche con del taleggio di montagna e del sedano verde.
Impiattate o come in copertina per più commensali o come in foto . Nella foto abbiamo usato un cestino di formaggio seondo la ricetta della cialda formaggiosa. https://blog.giallozafferano.it/maxbin71/cialda-formmaggiosa/.
Complimenti molto bello alla vista e sicuramente gustoso!!! Un piatto dall’aspetto molto invitante e fresco, ideale per le giornate calde che si avvicinano. Replicherò senza dubbio. Grazie chef per le sue ricette, tante idee per le nostra cucina.
Bravo 👏🏻!!!
Grazie per la sua recensione.