Il Brasato al Barolo fa parte del patrimonio enogastronomico italiano ed è sicuramente una delle ricette al top. Un secondo piatto ricercatissimo che si prepara proprio utilizzando l’omonimo vino rosso del Piemonte. Una ricetta particolarmente adatta alle grandi occasioni come le feste natalizie ed è un piatto ricco e succulento da dedicarsi e da regalare agli ospiti.
In questa ricetta non si spreca nulla, arricchiremo il fondo di cottura frullando le verdure della marinatura, ma se preferite un colore più acceso e un sapore ancora più deciso, basterà scartarle e lasciar restringere il fondo ottenendo così una colorata riduzione. Ma attenzione se è vero che è un piatto semplice, preparare il Brasato al Barolo perfetto non è affatto semplice, seguite i nostri consigli fondamentali al fondo di questa ricetta e guardate la nostra videoricetta
Ingredienti
- 1Kg di Carne di Vitello (Cappello del Prete)
- 1 Bottiglia di Barolo
- 2 Coste di Sedano, 2 Carote, 1 Scalogno
- 3 Foglie d’ Alloro, 2 Rametti di Rosmarino
- 4 Chiodi di Garofano, 6 Grani di Pepe
- 2 Spicchi d’Aglio, 3 Stecche di Cannella
- Sale e Olio d’Oliva Extravergine d’Oliva qb
Procedimento
Prendete una pentola sufficientemente grande da contenere il taglio di carne. Mettete al suo interno la carne dopodiché mettette le carote, il sedano e lo scalogno precedentemente tagliati a cubetti. Inserite tutti gli aromi ed il vino, il quale deve ricoprire quasi completamente (se non completamente) la carne, coprite con la pellicola e mettete in frigo per minimo 12 ore massimo 18 ore.
Dopo la marinatura la carne ha acquisito il colore rubino tipico del vino. Asciughiamo la carne con della carta assorbente e prendiamo un tegame sufficiente largo, sul fondo mettiamo un filo di olio extravergine d’oliva, quando sarà ben caldo, facciamo rosolare la carne per 5 minuti per lato a fuoco moderato.
Nel frattempo il vino rimasto con le verdure lo mettiamo a scaldare su un’altro fuoco. Una volta rosolata la carne, uniamo verdure e gusti, facciamo andare per 15 minuti senza coperchio, il vino residuo portatelo a bollore.
Trascorsi i 15 minuti, cambiamo fuoco per la carne, la mettiamo sul fuoco più piccolo alla fiamma minima, aggiungiamo la marinatura residua, chiudiamo col coperchio e facciamo andare per 2 ore senza mai aprire il coperchio, per non far subire alla carne brusche variazioni di temperatura.
A cottura ultimata, togliamo la carne e la mettiamo da parte, togliamo le verdure ed i gusti, filtriamo il sugo rimasto e lo prepariamo per l’impiattamento. Andiamo a reintrodurre solo le verdure che frulleremo e facciamo andare fino a cremosità desiderata a fuoco lento.
Quando il Brasato si sarà raffreddato lo tagliamo, lo impiattiamo e lo accompagnamo con il sugo cremoso ottenuto! Buon Appetito da Max & Cocco
Consiglio:
Il primo passaggio fondamentale per un ottimo Brasato è la scelta della carne, in ordine: il cappello del prete, il pesce o campanello ed il noce o primo taglio. Il secondo passaggio è la brasatura della carne, fatta solo con l’olio e la carne (senza le verdure) a fuoco medio-alto per formare la classica crosticina degli arrosti.