Pan di spagna

Il Pan di spagna è una ricetta base della pasticceria italiana.

La sua caratteristica sofficità è il risultato della lavorazione delle uova e dello zucchero che devono essere montate ne troppo e neanche troppo poco, l’uovo deve essere spumoso ma anche abbastanza cremoso.

Le farine devono essere setacciate (anche due volte) e unite al composto di uovo e zucchero, in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto.

Il forno deve essere statico, valvola chiusa così da tenere tutta l’umidità all’interno del forno.

E’ meglio evitare di aprire il forno durante la fase di cottura sempre per tenere l’umidità all’interno.

Utilizzalo in svariate ricette come la torta mimosa, torta di compleanno, torta diplomatica o semplicemente farcito con la crema pasticcera

Sostituendo una piccola parte di fecola e farina con il cacao, si realizza un ottimo pan di spagna al cacao

  • DifficoltàMedia
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per una teglia di 15 cm di diametro alta 8 cm

g 125 uova (2 uova medie)
g 75 zucchero semolato
g 40 farina00 debole
g 40 fecola
q.b. burro per ungere la teglia o staccante spray

Strumenti

1)Teglia 15cm di diametro

2)Planetaria con attrezzo foglia o fruste elettriche

3)Setaccio a maglie strette

4) Leccapentole

Passaggi

1)Montare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza tale che il filo della montata che cade dalla frusta rimanga distinguibile dal resto del composto

2) Unire, versando a pioggia, le farine, in tre volte mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto per non smontare il composto

3) Versarlo in una teglia di 15cm di diametro e cuocere direttamente in forno preriscaldato in modalità statica a 175° per 30-35 minuti. Aprire il forno solo dopo mezz’ora, così da non far uscire l’umidità e far cadere la struttura, infilando uno stuzzicadenti nel centro del pan di spagna e se risulta pulito e asciutto vuol dire che è pronto.

Conservazione

Conservare a temperatura ambiente coperto da pellicola, posta quando il pan di spagna è già freddo.

Conservare in congelatore per massimo un mese, sempre coperto da pellicola.

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