Ravioli

Creare una fontana con la farina e mettervi al centro le uova, il sale, l’olio. Mescolare partendo dal centro con una forchetta cercando di prendere pian pianino tutta la farina. Impastare con le mani e formare un panetto da avvolgere in pellicola trasparente e far riposare una mezz’oretta.
Nel frattempo preparare il ripieno:
lavare e lessare gli spinaci, scolarli e lasciarli raffreddare.
Unire alla ricotta il formaggio, il sale e il pepe (volendo anche l’uovo).
Tritare gli spinaci o tagliuzzarli con un coltello.
Se usando il tritatutto vi accorgete che non si tritano bene unire un cucchiaio di ricotta (o l’uovo). Amalgamare bene al primo composto e trasferire il tutto in una sac a poche.
Stendere la sfoglia con mattarello o nonna papera. Lo spessore lo decidete voi ma ricordate che più sottile è e più saporiti saranno i ravioli.
Dressare il ripieno lasciando un po’ di spazio. Spennellare con acqua i bordi del ripieno e coprire con altra sfoglia (vedere video allegato). Sigillare bene i bordi e coppare a piacere.
I ritagli si possono impastare e stendere di nuovo oppure si possono utilizzare per realizzare maltagliati o farfalline.
Cuocere in abbondante acqua salata in cui è stato inserito un po’di olio per 5-7 minuti in base allo spessore del raviolo.