Secondo una teoria la Carbonara è l’evoluzione di un piatto antico: “cacio e ova”, semplicemente formaggio e uova, un piatto preparato dai boscaioli che lavoravano sugli Appennini raccogliendo la legna per farne carbone. I soldati Alleati impegnati durante la Seconda guerra mondiale sulla linea Reinhard assaggiarono questa pasta “Cacio e ova” abbruzzese e fu naturale quindi aggiungere il guanciale, tipico della zona, ed eventualmente la pancetta affumicata importata proprio dagli Stati Uniti.
Ingredienti
- 350 gspaghetti
- 120 gguanciale
- 30 gpecorino romano
- 2tuorlo
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello (o coltello a lama liscia e molto affilato)
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Ciotola
- 1 Forchetta
- 1 Scolapasta
- 1 Cucchiaio
Preparazione
Per prima cosa tagliare il guanciale a bastoncini e mettete da parte; mescolare i tuorli con il Pecorino Romano aggiungendo 40/50 gr di acqua; sbattere il tutto con una forchetta fino ad avere i tuorli cremosi; aggiungere sale e pepe. Porre una pentola con acqua sul fuoco; nel frattempo mettere i bastoncini di guanciale in una padella e cuocere fino a renderli croccanti (circa 7-8 minuti); quando l’acqua bolle cuocere la pasta facendo attenzione al tempo di cottura: deve essere pronta insieme al guanciale, in modo che possa essere condita subito. Scolare la pasta al dente, senza farla seccare troppo (in alternativa tenere da parte un po’ d’acqua di cottura), e rimetterla nella padella con il guanciale croccante; versare il composto di tuorli d’uovo sugli spaghetti e mescolare fino a quando il tutto sarà ben condito. Servire subito la Carbonara, completando con altro Pecorino Romano e una macinata di pepe.