Il Ragù é il re dei sughi della cucina italiana ed é il condimento per eccellenza della pasta. Così ricco, saporito e profumato il Ragù é ottimo anche sul tozzo di pane da inzuppare nella pentola mentre cuoce!
Ingredienti
- 300 gcarne macinata (di manzo)
- 1carota
- 1cipolla
- 1sedano
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 300 gpassata di pomodoro
- 50 gconcentrato di pomodoro
- 1 bicchierevino rosso
- q.b.brodo di carne
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 2 fogliealloro
- 200 gspaghetti
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Casseruola dai bordi alti
- Mestolo
Preparazione
Iniziare a preparare il Ragù dal soffritto. Sul tagliere tritare finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldare l’olio in una casseruola dai bordi alti, aggiungere il trito di verdure e farle appassire lentamente a fiamma bassa unendo anche le foglie di alloro.
Aggiungere la carne alzando la fiamma, mescolare continuamente, e sgranare con un cucchiaio; rosolare bene in modo da amalgamare il soffritto con la carne per rendere la cottura il più uniforme possibile. Aggiungere sale e pepe, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto unire la passata di pomodoro ed il concentrato, mescolando con un cucchiaio per amalgamare bene.
Portare a bollore, coprire ma senza sigillare con il coperchio, bagnando di tanto in tanto con il brodo di carne caldo e rigirando il sugo in modo che non si attacchi sul fondo della pentola. Cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore.
Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, cuocerli al dente, condire con il Ragù appena preparato e spolverare con Parmigiano Reggiano.
Conservazione
Il Ragù può essere preparato con anticipo e scaldarlo al momento del bisogno. E’ possibile conservarlo in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo oppure può essere congelato in vaschette monoporzioni.