Vellutata di peperoni con polpettine di riso long & wild

La vellutata di peperoni con polpettine di riso long & wild è un piatto dal gusto delicato e molto raffinato.
Avevo un po’ timore di cimentarmi nella vellutata di peperoni, avevo paura che risultasse troppo pesante, invece devo dire che ha un sapore molto delicato in quanto la sapidità del peperone viene smorzata dalle patate.
E’ inoltre un piatto molto leggero perché nella vellutata non ho aggiunto né burro né panna e le polpette sono fatte con del riso lessato ed un po’ di parmigiano grattugiato.
Con questa vellutata farete felici anche i vostri amici vegetariani!
Per questa ricetta mi sono ispirata a quella dello Chef Giuseppe Capano 🙂 .

Vellutata di peperoni con polpettine di riso long & wild

Ingredienti per 5 persone:

Per la vellutata di peperoni:

4 peperoni (2 rossi e 2 gialli)
4 patate medie
1/2 cipolla
1 dado
Sale, pepe
Olio d’oliva

Per le polpettine di riso:

250 gr di riso long & wild
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
1 dado
Sale, pepe
Olio d’oliva

Preparazione:

Per prima cosa, lavare accuratamente il riso per togliere l’amido in eccesso e lasciarlo in ammollo in acqua fredda un paio d’ore prima di prepararlo.
Trascorso questo tempo, scolare il riso e mettere in una pentola con 450 ml di acqua e un dado. Far cuocere per 20 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
Trascorso questo tempo, il riso avrà assorbito tutta l’acqua. Mettere nel frullatore ancora caldo con un filo d’olio, un pizzico di pepe ed il formaggio grattugiato (se necessario aggiustare di sale).
Formare delle palline con le mani inumidite e conservare in frigorifero.

Per la vellutata, pulire i peperoni lavandoli bene e togliendo il torsolo centrale, i semi e le strisce bianche.
Tagliare a tocchetti.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini.
Sbucciare e tagliare a pezzi anche la cipolla.
In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla con un filo d’olio d’oliva, poi aggiungere le patate ed i peperoni, far saltare qualche minuto e ricoprire d’acqua. Aggiungere il dado e far cuocere per 40 minuti.
Al termine della cottura, frullare il tutto e rimettere sul fuoco finché la vellutata non raggiunge la consistenza desiderata.

Friggere le polpettine di riso in un filo d’olio d’oliva per qualche minuto (finché non sono dorate su tutti i lati).

Impiattamento:

Servire la vellutata di peperoni in piatti fondi e posizionare 5-6 polpettine in ogni piatto.
Guarnire con un filo d’olio.