A me, pensando a questi dolci, viene solo la tristezza 😀
Ora immaginate il contrario: un dolce goloso, cremoso, cioccolatoso…ok, ok, è vero: ha millemilioni di calorie…ma che vuoi che sia una fettina di questa deliziosa torta mousse ai tre cioccolati con base croccante?!? Vuoi mettere la goduria che se ne può trarre?
Io l’ho detto sempre: magra non lo sarò mai…ma felice si!
Ovviamente, scherzi a parte, la torta mousse ai tre cioccolati, oltre ad essere molto calorica, richiede anche una preparazione un po’ lunga, quindi magari non la si prepara tutti i giorni…ma non è neanche difficile come può sembrare, ed è perfetta per qualche occasione speciale: io, per esempio, l’ho preparata per il compleanno congiunto di mio suocero e mia cognata! 🙂
Torta mousse ai tre cioccolati con base croccante
Ingredienti per uno stampo da 24 cm (teglia a cerniera):
Per la base:
150 gr di cioccolato fondente
30 gr di riso soffiato
Per le mousse:
12 tuorli
800 ml di panna fresca
140 gr di zucchero
5 cucchiai d’acqua
150 gr di cioccolato bianco
150 gr di cioccolato al latte
150 gr di cioccolato fondente
14 gr di colla di pesce
Per la finitura:
50 gr di cioccolato fondente
20 gr di cacao amaro
20 gr di granella di nocciole
Preparazione:
Per prima cosa, ritagliare un foglio di carta forno di dimensione uguale alla base dello stampo, imburrare la base e far aderire il foglio allo stampo.
Tostare in padella il riso soffiato per qualche minuto per farlo diventare croccante.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde (600 w per 1.20 minuti).
Mischiare il cioccolato al riso e versare sulla base dello stampo, avendo cura di appiattire e livellare bene lungo tutta la base.
Porre in freezer.
Preparare adesso le mousse: la base è unica, e viene poi aromatizzata con i tre cioccolati.
Porre lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portare ad ebollizione fin quando lo zucchero è completamente sciolto, creando un sciroppo.
Porre i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Lavorare i tuorli con le fruste ed aggiungere a filo lo sciroppo bollente (questo passaggio serve a pastorizzare le uova) e lavorare per una decina di minuti, finché i tuorli non diventano chiari e spumosi.
Montare la panna.
Prelevare 4-5 cucchiai di tuorli montati e porli in un pentolino con la colla di pesce ammollata e ben strizzata.
Accendere la fiamma al minimo e girare continuamente con un cucchiaio finché la gelatina non è completamente sciolta.
Aggiungere la gelatina al resto dei tuorli.
Aggiungere la panna ai tuorli e mischiare delicatamente dal basso verso l’altro per non far smontare il composto.
Dividere equamente il composto in 3 ciotole.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde ed aggiungere alla prima parte di composto, mischiare bene.
Estrarre lo stampo dal freezer e versarvi la crema al cioccolato bianco, poi porre nuovamente in freezer.
Fare lo stesso con il cioccolato al latte ed infine con quello fondente.
Riporre in freezer per almeno 3 ore, poi estrarre la torta e toglierla dallo stampo, ponendola su una tortiera.
Passiamo alla decorazione: sciogliere 50 gr di cioccolato fondente e poi, su un foglio di carta forno, giocare a disegnare dei motivi irregolari della stessa misura (un po’ più alti della torta).
Porre in freezer per 20 minuti.
Estrarre il cioccolato dal freezer: sarà solidificato e si staccherà facilmente dalla carta forno.
Porre i pezzi di cioccolato lungo tutto il bordo della torta.
Cospargere la torta con cacao amaro e disegnare una striscia al centro con le noccioline tritate.
Conservare in frigorifero fino al consumo.
