Sogliola alla mugnaia (sole meunière)

Sogliola alla mugnaia (sole meunière)

La sole meunière, o sogliola alla mugnaia in italiano, è un piatto tipico della cucina francese. La sogliola viene in genere privata della parte grigia della pelle, infarinata e fritta nel burro, e poi condita con la sauce meunière, una salsa a base di beurre noisette, cioè il burro lasciato... Continua »
Entrecote café de Paris

Entrecote café de Paris

Cari lettori, oggi vi propongo una maniera diversa per gustare un bel controfiletto di manzo, anche detto entrecôte alla francese. In realtà questa non è una ricetta francese, e sembra si chiami così perché è nata in un locale che aveva questo nome, ma a Ginevra, in Svizzera. L’entrecote café... Continua »
Gamberi al brandy e burro

Gamberi al brandy e burro

Quest’estate in spiaggia ho rivisto un mio vecchio amico toscano dopo tanti anni e ci siamo messi un po’ a chiacchierare. Ho scoperto che segue il mio blog e che è un appassionato di cucina. In quei giorni era solo nella casa in villeggiatura con sua nonna, che sicuramente se... Continua »
Pannocchie al burro

Pannocchie al burro

Adoro le pannocchie, e d’estate le compro spessissimo. Il mais è un cereale piuttosto ipocalorico, privo di glutine e ricco di gusto. E’ inoltre molto ricco di fibre, vitamine ed antiossidanti, un motivo in più per consumarlo! 😉 Neanche a dirlo, le pannocchie fresche sono tutt’altra cosa rispetto al mais... Continua »
Lonza al burro: e la cena ha un tocco francese!

Lonza al burro: e la cena ha un tocco francese!

Quante sere “accomodiamo” con una bistecchina ai ferri? Bene, avendo la mamma francese, per me spesso la “bistecchina” voleva dire carne al burro: eh sì, non è solo uno stereotipo, i francesi mettono burro in ogni dove! Ma se ci riflettete, questo è assolutamente normale: oltre ad essere un paese... Continua »
Seppie in umido con patate al burro e vino bianco

Seppie in umido con patate al burro e vino bianco

Le seppie in umido con patate al burro e vino bianco sono un piatto caldo ed avvolgente, con un tocco “alla francese”, quello del burro e del vino bianco: si vede che sono siculo-francese, eh? 😀 Se vi fate pulire le seppie dal pescivendolo, potete prepararle velocemente, sono molto semplici... Continua »
Filetti di lampuga alla mugnaia

Filetti di lampuga alla mugnaia

Il pesce à la meunière francese (classicamente la sogliola), secondo me, è davvero delizioso, ancor più se accompagnato da patate al vapore. Il pesce viene prima “scaloppato” e poi insaporito con limone e burro fuso. I filetti di lampuga alla mugnaia sono una rivisitazione di questo piatto ma “alla siciliana”,... Continua »
Pasta burro e parmigiano con riduzione di vino rosso

Pasta burro e parmigiano con riduzione di vino rosso

La pasta burro e parmigiano, si sa, è un classico quando in casa non si ha un granché da preparare. Vedendo la trasmissione di Alessandro Borghese Kitchen Sound, ho scoperto invece come un piatto così semplice possa diventare particolare ed elegante grazie ad un semplice “tocco in più”, come la... Continua »