Ah, le uova! Sono una delle mie passioni culinarie più grandi, fosse per me le mangerei ogni giorno! Naturalmente non lo faccio e cerco di limitarmi, ma guai a saltare la mia dose settimanale! Oggi ve le propongo in un grande classico rivisitato: il risotto alla carbonara, cremosissimo e dal gusto unico! Avviso i leoni da tastiera subito pronti ad attaccare che LO SO: questa non è la carbonara, perché la carbonara non prevede né la cipolla né la panna, ma dato che la mia è semplicemente una rivisitazione adattata al riso, più che restare fedele alla tradizione ho preferito massimizzare la bontà del piatto finale! Eccovi la ricetta…
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 4Uova
- 50 mlPanna fresca liquida
- 1cipolla
- 150 gGuanciale
- 1 bicchiereVino bianco
- 40 gParmigiano reggiano (grattugiato)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e tagliare il guanciale a cubetti.
In una pentola larga e non troppo profonda (l’ideale per i risotti), soffriggere la cipolla in un filo d’olio extravergine d’oliva, poi unire il guanciale e far rosolare a fiamma vivace.
Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere un mestolo d’acqua (o brodo vegetale), abbassare la fiamma e far cuocere il riso mischiando di tanto in tanto. Appena l’acqua è assorbita, aggiungerne un altro mestolo e continuare così fino a cottura ultimata, regolando man mano di sale e di pepe.
Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola con la panna ed il parmigiano grattugiato condendo con un pizzico di sale e di pepe.
Quando il riso è cotto, unire le uova, far cuocere un minuto, poi spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare un paio di minuti prima del consumo.
Mettere il risotto alla carbonara nei piatti, completare con una manciata di prezzemolo tritato e servire. Buon appetito!