I profiteroles al cioccolato sono un dolce assolutamente irresistibile composto da bignè ripieni di panna e avvolti in una deliziosa colata di cioccolato! Malgrado il nome francese, l’origine più probabile di questo dolce sembra essere comune a quella della pasta choux: pare infatti che sia fiorentina, e che venga dalla corte di Lorenza De’ Medici. A Firenze viene tutt’ora chiamato in maniera diversa ed è conosciuto come bongo fiorentino. In questo dessert i bignè sono sovrapposti quasi a creare una montagnetta ed è favoloso goderseli quando si spaccano e la panna viene avvolta dal cioccolato: il sogno proibito di ogni goloso! La realizzazione del dolce non è complessa, basta preparare i bignè, montare la panna e preparare la colata di cioccolato. Vediamo come!
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 250 mlAcqua
- 125 gBurro
- 150 gFarina 00
- 3Uova
- 1 pizzicoSale
Per la farcitura:
- 400 mlPanna fresca liquida
- 2 cucchiaiZucchero
Per la colata al cioccolato:
- 250 gCioccolato fondente
- 50 gZucchero
- 120 mlAcqua
- 100 mlPanna fresca liquida
Preparazione
Per prima cosa, preparate la pasta choux e cuocete i bignè.
Montate la panna a neve ferma con lo zucchero e mettetela in un sac-à-poche con beccuccio.
Fate raffreddare i bignè e farciteli con la panna, inserendo il sac-à-poche sulla base e spingendola all’interno.
Mettete i bignè in frigorifero e, nel frattempo, preparate la glassa al cioccolato.
Tritate il cioccolato con un coltello.
Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e fate cuocere fin quando lo zucchero non si scioglie, formando uno sciroppo.
Unite la panna, tenete sul fuoco ancora un minuto e poi spostate il pentolino. Unite il cioccolato tritato e mischiate bene fino ad avere una crema liscia.
Passate i bignè nel cioccolato ad uno ad uno e ammassateli man mano per formare una piramide. Completate con ciuffetti di panna montata e servite subito oppure riponete in frigorifero fino al consumo (in questo caso la crema di addenserà un po’).
Note e consigli:
– Se preferite, potete farcire i bignè con crema pasticciera, ricotta o crema al cioccolato;
– Potete anche fare una colata a base solo di cioccolato fuso o cioccolato e panna (una ganache), ma messa in frigorifero tenderà a indurire, quindi vi consiglio di adottare questa tecnica solo se servite immediatamente i profiteroles;
– Potete preparare i bignè il giorno prima, ma vi consiglio di comporre il dolce il giorno stesso del consumo;
– Potete conservare i profiteroles coperti in frigorifero per due giorni al massimo.