Cari lettori, oggi voglio lasciarvi la ricetta di uno dei rustici preferiti da grandi e piccini: le pizzette per compleanni, leggere, soffici e fragranti!
L’impasto perfetto per realizzarle è quello della rosticceria siciliana, con il quale potete creare anche rollò, fagottini e calzoni, rendendo ricchissima e golosa la vostra tavola!
Come sempre quando si parla di impasti, il mio consiglio è quello di prediligere una piccola quantità di lievito a favore di una lunga lievitazione, che rende le creazioni finali più soffici e digeribili.
Mettiamoci al lavoro: ecco come si preparano!
Se vi va, guardate la videoricetta su youtube per chiarirvi ogni dubbio!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 200 gSemola di grano duro rimacinata
- 200 gFarina Manitoba ((o altra farina forte))
- 30 gStrutto
- 200 mlLatte
- 70 mlAcqua
- 2 gLievito di birra secco ((o 6 g di quello fresco))
- 1 cucchiainoSale
Per il condimento
- 2 cucchiaiLatte
- 200 mlPassata di pomodoro ((o salsa di ciliegino))
- 200 gScamorza (provola) ((o mozzarella))
- 1 pizzicoOrigano (facoltativo)
- 1 pizzicoSale
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Formate una palla e trasferitela dentro una ciotola unta con un filo d’olio per non fare attaccare il panetto, poi copritela con la pellicola.
Lasciate lievitare per 4-5 ore o, ancora meglio, fate lievitare per circa 2 ore e poi trasferite la ciotola in frigorifero per una notte intera: l’impasto sarà ancora più soffice e digeribile.
In questo caso, il mattino successivo tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo lievitare per altre 2-3 ore.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in tanti pezzettini. Io vi consiglio di pesarli e farli tutti di circa 80 g, se volete le mini pizzette vanno bene anche da 40 g.
Formate tante palline il più lisce possibili e trasferitele in una leccarda foderata con carta forno, poi schiacciatele per dar loro la forma delle pizzette, lasciando il bordo un po’ più alto.
Coprite nuovamente e lasciate lievitare per altre due ore.
Spennellate la superficie delle pizzette con un po’ di latte, poi conditele con la salsa lasciando liberi i bordi.
Aggiungete un pizzico d’origano (facoltativo), di sale e un filo d’olio a crudo.
Cuocete le pizzette in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti, e nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti.
Estraete le pizzette dal forno, aggiungete la mozzarella e infornate per altri cinque minuti.
Sfornate le pizzette e gustatele subito o lasciatele raffreddare: saranno comunque buone!
Note e consigli:
– Potete sostituire la semola rimacinata con farine meno raffinate, come quelle di grani antichi, o anche con quella 00 per pizzette ancora più soffici;
– Aumentando la quantità di lievito, potrete diminuire i tempi di lievitazione, ma il risultato finale sarà meno digeribile;
– Potete sostituire lo strutto con il burro o con l’olio, ma l’impasto sarà un po’ meno soffice;
– Potete sostituire il latte con la stessa quantità di acqua (anche in questo caso l’impasto sarà un po’ meno soffice);
– Potete cuocere le pizzette anche in forno statico a 200° per 20-25 minuti.
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