Pizza semintegrale a lunga lievitazione

Pizza semintegrale a lunga lievitazione

La pizza semintegrale a lunga lievitazione è una pizza molto digeribile, sia per la presenza della farina integrale nell’impasto che per la bassa quantità di lievito utilizzata.
La tecnica che ho utilizzato per realizzare questa pizza è stata quella di aggiungere la metà del lievito che utilizzo normalmente ma di lasciarla lievitare per 8 ore: fragrante e buonissima, ne ho realizzate 3 versioni: una semplice margherita, una con mozzarella, prosciutto e scaglie di emmental ed un’altra, più rustica, con mozzarella, emmental, cipolla, olive e speck.

Pizza semintegrale a lunga lievitazione

Pizza semintegrale a lunga lievitazione

Ingredienti:

Per l’impasto:

700 gr di farina manitoba
300 gr di farina integrale
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio colmo di sale
6 cucchiai d’olio EVO
Acqua circa 400 ml

Per i condimenti (calcolati su una pizza di 350 gr):

Per la pizza margherita:

200 ml di passata di pomodoro
200 gr di formaggio fresco a pasta filata
Sale, pepe
Origano
Olio EVO

Per la pizza con mozzarella, prosciutto e scaglie di emmental:

200 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto cotto
100 gr di emmental
Sale, pepe
Olio EVO

Per la pizza rustica:

100 gr di formaggio fresco a pasta filata
200 gr di emmental
100 gr di olive nere denocciolate
1/2 cipolla
100 gr di speck
Sale, pepe
Olio EVO

Preparazione:

In una ciotola capiente, miscelare con le mani le farine ed il sale.
Versare l’acqua tiepida in un contenitore e sciogliervi il lievito.
Versare a filo l’acqua nell’impasto amalgamando con l’altra mano.
Infine aggiungere l’olio.
Quando l’impasto sarà ben amalgamato, lavorarlo su una spianatoia infarinata per almeno 10 minuti.
Porre l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare circa 6 ore.

Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 3 teglie rivestite di carta forno ed unte con olio d’oliva.
Ungere anche l’impasto e stenderlo con le dita su tutta la larghezza delle teglie.
Ricoprire le teglie con pellicola trasparente e lasciare lievitare altre due ore.

Togliere la pellicola, condire nella maniera desiderata e cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.

Per la pizza margherita:

Versare la passata di pomodoro su tutta la superficie della pizza. Ricoprire con il formaggio tagliato a cubetti, condire con sale, pepe, origano ed un filo d’olio ed infornare.

Per la pizza con mozzarella, prosciutto e scaglie di emmental:

Ricoprire la superficie della pizza con la mozzarella a cubetti, versare un filo d’olio e spolverizzare un pizzico di sale. Aggiungere il prosciutto a fette fino a ricoprire tutta la pizza.
Grattugiare grossolanamente l’emmental sulla pizza, salare, pepare, aggiungere un filo d’olio ed infornare.

Per la pizza rustica:

Cospargere la superficie della pizza con entrambi i formaggi tagliati a cubetti.
Affettare finemente la cipolla e distribuirla sui formaggi.
Aggiungere anche le olive tagliate a rondelle e lo speck tagliato a listarelle.
Salare leggermente, pepare, aggiungere un filo d’olio ed infornare.

Pizza semintegrale a lunga lievitazione

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.