Pasta funghi, stracciatella e pistacchi

Pasta funghi, stracciatella e pistacchi

La pasta funghi, stracciatella e pistacchi è un piatto molto goloso e saporito, ideale in una fredda giornata d’inverno.
La preparazione è molto semplice ma il gusto di questo primo è davvero delizioso!
Per la ricetta ho utilizzato un mix di funghi surgelati, più a buon mercato e facilmente reperibili di quelli freschi con queste varietà, ma se avete la possibilità di usare dei funghi freschi ben venga, il piatto verrà ancora più buono!

Pasta funghi, stracciatella e pistacchi

Pasta funghi, stracciatella e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta
300 gr di funghi misti con porcini surgelati
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr di stracciatella
3 cucchiai di latte
80 gr di granella di pistacchi
Olio EVO
Sale, pepe

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e soffriggere in padella con olio EVO.
Aggiungere i funghi ancora surgelati, far cuocere a fiamma alta un paio di minuti e poi unire il vino bianco.
Lasciare sfumare ed aggiustare di sale e di pepe.
Versare un bicchiere d’acqua, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20-25 minuti, se necessario aggiungendo altra acqua in cottura.
Quando i funghi sono cotti, togliere il coperchio e far restringere il sughetto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente e, nel frattempo, aggiungere la stracciatella ed il latte ai funghi e fare sciogliere a fiamma bassa, poi spegnere il fuoco.
Scolare la pasta al dente, saltare in padella con il condimento, mettere nei piatti, cospargere con la granella di pistacchi e servire.

Pasta funghi, stracciatella e pistacchi

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