In cucina, e in pasticceria soprattutto, ci sono basi che non possono mancare per riuscire a sopravvivere: ve lo dice una che tutto è tranne che una pasticcera provetta!
Una di queste è la pasta frolla, impasto utilissimo per crostate, biscotti e pasticcini di ogni tipo.Esistono paste frolle di mille tipi, perché è possibile personalizzare leggermente la proporzione fra gli ingredienti per renderle più o meno friabili e farinose (come la ovis mollis, a base di tuorli sodi, che si utilizza per fare i canestrelli, o la frolla montata, utilizzata per preparare i biscotti), ma gli ingredienti di base sono sempre più o meno gli stessi, e cioè farina, burro, zucchero e uova.
Se volete, potete anche realizzare delle frolle profumate alla frutta secca sostituendo un terzo della farina con mandorle o pistacchi tritati finemente.
La versione che vi lascio io è perfetta sia come base per le crostate che per i biscotti, leggete anche come prepararla al cacao o al cocco!
Ecco quindi come fare la pasta frolla, provatela e fatemi sapere!
Ingredienti
- 300 gFarina 00
- 150 gBurro
- 70 gZucchero
- 1Uovo
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Mettete la farina in un mixer con il burro freddo e riducete il tuo in sabbia.
Se non avete un mixer, è meglio lavorare la farina con il burro a temperatura ambiente, altrimenti c’è il rischio che rimangano pezzetti di burro troppo grandi nell’impasto.
Trasferite la sabbia in una ciotola e unite anche l’uovo e lo zucchero.
Lavorate velocemente con le mani per far amalgamare gli ingredienti e formate un panetto, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti prima dell’utilizzo.
Stendete sempre la vostra frolla fra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi al piano da lavoro e da poterla lavorare più agevolmente.
Se mentre la lavorate si rammollisce troppo, rimettetela così com’è, direttamente fra i fogli di carta forno, 5 minuti in freezer o 10 in frigorifero: il burro si compatterà e potrete nuovamente stenderla senza problemi.
Questa pasta frolla è ottima sia per preparare biscotti e pasticcini che come base per ottime crostate, ciò che varia sono i tempi di cottura: Per i biscotti la frolla deve rimanere in forno statico a 180° per non più di 15 minuti (anche meno se sottili). Per le crostate, la cottura va effettuata “alla cieca”: si bucherella la base con una forchetta, si riveste di carta forno e legumi secchi (ceci o fagioli) e si fa cuocere la frolla a in forno statico a 200° per 20 minuti, poi si tolgono la carta forno e i legumi e si procede con la cottura per altri 10 minuti a 180°.
Note e consigli:
– Le varianti ovis mollis e frolla montata sono più morbide e quindi ottime per i biscotti ma non sono adatte come base per le crostate;
– Se si utilizza lo zucchero a velo la frolla viene più compatta;
– Non farcite mai le crostate prima di aver fatto la cottura alla cieca: la base rimane cruda.