Cari amici, oggi prepariamo assieme un bel primo piatto ricchissimo e tutto vegetariano: la pasta con sugo di verdure dell’orto, un tripudio di gusto!
Qualche giorno fa, gli amici di Naturosa, un’azienda di Ragusa di altissima qualità, mi hanno consegnato una bella cassetta di ortaggi freschissimi, fra cui peperoni, melanzane e zucchine, che ho deciso di utilizzare come base di un goloso condimento a base di passata di pomodoro: dire che ci siamo leccati anche i piatti è poco!
Quando gli ortaggi sono freschi e dolci, infatti, hanno un gusto e un profumo irresistibili e rendono speciale ogni ricetta.
Naturalmente, potete aggiungere o sostituire alcuni degli ortaggi utilizzati, sono certa che la vostra pasta alle verdure dell’orto verrà comunque deliziosa!
Vediamo quindi i pochi e semplici passaggi che servono per prepararla.
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Ingredienti per preparare la pasta con sugo di verdure dell’orto:
Strumenti per preparare la pasta con sugo di verdure dell’orto:
Procedimento per preparare la pasta con sugo di verdure dell’orto:
Iniziate dalla preparazione delle melanzane, che hanno bisogno di riposare sotto sale.
Private delle estremità, sciacquatele bene e tagliatele a cubetti.
Mettete i pezzi di melanzana in uno scolapasta, cospargete con una manciata di sale, mischiate con le mani e lasciate riposare per mezzora: in questo modo perderanno parte del liquido di vegetazione, che è amarognolo.
Trascorso questo tempo, sciacquatele e strizzatele.
Nel frattempo, occupatevi degli altri ortaggi.
Tagliate un peperone a metà e privatelo di semi e filamenti.
Sciacquatelo per bene e tagliatelo prima a listarelle e poi a tocchetti.
Ripulite anche le zucchine: privatele delle estremità, sciacquate e tagliate a cubetti.
Tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete i peperoni e fate insaporire qualche minuto, poi unite anche le melanzane e le zucchine.
Cuocete per cinque minuti a fiamma vivace, poi salate, coprite e abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere per un’altra decina di minuti girando le verdure di tanto in tanto.
Aggiungete la passata di pomodoro, coprite nuovamente e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua se il sugo è troppo denso.
Cuocete la pasta in abbonante acqua salata e scolatela al dente, poi saltatela in padella con le verdure.
Completate con un filo d’olio a crudo e servite.
Buon appetito, la vostra pasta alle verdure dell’orto è pronta per essere gustata!
Sostituzioni e consigli
Sentitevi liberi di variare gli ortaggi utilizzati a piacimento: potete per esempio aggiungere carote, piselli, zucca…
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