L’estate è la stagione della regina delle preparazioni siciliane, la mitica parmigiana!
Tempo fa, in una vecchia rivista di cucina ne ho trovato una variante molto ricca e gustosa, che là chiamavano “alla calabrese” (ma che secondo me di calabrese non aveva moltissimo) con aggiunta di uova sode, salsiccia e pecorino.
Dopo una lunga preparazione psicofisica, mi sono messa all’opera e ho preparato la parmigiana con salsiccia e pecorino: una bomba da sotto tutti i punti di vista, sia quello della bontà che, ahimé, sotto quello calorico!!!
Ma insomma, è chiaro che non è un piatto che si prepara tutti i giorni…una volta ogni tanto potremmo pure concedercela, no?
Eccovi la ricetta!
Ingredienti
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1,2 kg Melanzane
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1 l Olio di semi di arachide
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700 ml Passata di pomodoro
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Qualche foglie Basilico
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1 spicchio Aglio
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300 g Salsiccia
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150 g Scamorza (provola)
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60 g Pecorino (grattugiato)
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3 Uova
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe nero
Preparazione
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Per prima cosa, tagliare le melanzane a fettine e mettere sotto sale in un colapasta per mezzora per permettere loro di perdere l’acqua di vegetazione.
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Nel frattempo, preparare la salsa.
Schiacciare lo spicchio d’aglio con il lato della lama di un coltello e far soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Abbassare la fiamma, aggiungere la passata, condire con sale, pepe e basilico e far cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa col coperchio, poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
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Lessare 2 uova per 10 minuti, poi passare sotto l’acqua fredda e sbucciare.
Tagliare a fettine sottili.
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Sciacquare bene le melanzane, strizzare e tamponare.
Friggere le melanzane in olio di semi di arachide e porre su carta assorbente (che consiglio di cambiare più volte).
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In una pirofila, versare uno strato sottile di salsa e rivestire con le melanzane.
Cospargere di fettine di uovo e scamorza e spolverare con un po’ di pecorino.
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Aggiungere nuovamente uno strato di melanzane, uno di salsa e ricoprire di salsiccia. Spolverare con altro pecorino e fare un terzo strato identico al primo.
Continuare cosi fino alla fine degli ingredienti, tenendo da parte qualche cucchiaio di salsa.
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Aggiungere l’uovo rimasto alla salsa avanzata, sbattere per bene con una forchetta e versare sulla superficie della parmigiana.
Completare con pecorino e pepe nero e cuocere in forno in modalità ventilata a 200° per circa 25-30 minuti.
Estrarre dal forno e servire la parmigiana con salsiccia e pecorino calda o tiepida.
Buon appetito!
Note e consigli:
- Dato che le melanzane assorbono molto olio in cottura, l’ideale è friggere con un giorno d’anticipo e poi lasciarle in un colapasta tutta la notte per buttar via l’olio in eccesso;
- E’ possibile friggere le melanzane in olio extravergine d’oliva;
- Al posto della passata si può usare la salsa di ciliegino, più densa e dolce, che non ha bisogno di previe preparazioni.
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