Siamo in quarantena, quindi non ci rimane che mettere le mani in pasta, che vi assicuro è una perfetta attività antistress!
Oggi vi propongo il pane semi integrale con lievito di birra, con tutti i trucchetti che ho imparato ultimamente anche grazie alla piccola cooking class tenuta da Carmelo Mallia della pizzeria Pinsère (Scicli, RG).
La regola principale se decidete di preparare il pane è quella di non avere fretta, perché una buona maturazione e lievitazione dell’impasto richiede il suo tempo: forzare questo processo purtroppo si traduce nel consumare un lievitato pesante e poco digeribile.
La tecnica di miscelare la farina bianca a quella integrale permette al pane di mantenere una bella fragranza acquisendo allo stesso tempo una grana corposa.
Io ho preparato dei filoncini ma potete dare al pane la forma che più vi piace.
Per lavorare meglio l’impasto, vi consiglio di utilizzare l’impastatrice: potete realizzarlo anche a mano, ma il procedimento sarà più lungo.
Ecco come si prepara il pane semi integrale con lievito di birra!
Se volete cambiare genere d’impasto, provate anche a impastare le mafalde siciliane, leggere e fragrantissime!!!
Trovate la videoricetta anche in traduzione LIS!
Ingredienti
- 250 gFarina integrale
- 250 gFarina Manitoba (o un’altra farina forte)
- 2 gLievito di birra secco (o 6 g di quello fresco)
- 1 cucchiainoMiele
- 350 mlAcqua (circa)
- 10 gSale
Preparazione
Per prima cosa, miscelate le due farine nel vaso dell’impastatrice o in una ciotola.
Sciogliete il lievito e il miele in un pochino d’acqua e aggiungetelo alle farine.
Azionate l’impastatrice a bassa velocità e unite a filo la restante acqua (se lavorate a mano, versate l’acqua con una mano continuando a lavorare con l’altra).
Aumentate un po’ la velocità dell’impastatrice e lavorate l’impasto fino a farlo incordare quasi completamente, poi aggiungete il sale.
Continuate a lavorare fino a quando l’impasto risulta totalmente incordato, cioè si stacca da tutte le pareti dell’impastatrice.
Se, passata una decina di minuti, l’impasto ha ancora difficoltà a incordarsi, spegnete l’impastatrice, lasciate riposare 5 minuti e poi riprendete (l’impasto tenderà a stabilizzarsi e allo stesso tempo l’impastatrice non si surriscalda troppo).
Se lavorate a mano, dopo aver lavorato un po’ fate qualche piega di rinforzo, lasciate riposare 10 minuti e riprendete. Lavorate finché l’impasto non si appiccica più al piano da lavoro.
Infarinate un piano da lavoro e trasferite delicatamente il vostro impasto.
Fate le pieghe di rinforzo e lasciatelo riposare un’ora per far attivare la lievitazione.
Ungete una ciotola con un filo d’olio e sistemate il vostro panetto con le pieghe rivolte verso il basso.
Coprite con la pellicola, trasferite in frigorifero e lasciatelo maturare per 6-12 ore.
Trascorso questo tempo, infarinate nuovamente un tagliere e trasferite delicatamente l’impasto.
Effettuate nuovamente le pieghe di rinforzo e lasciate riposare 3 ore.
Con l’ausilio di un tarocco o di un coltello, dividete l’impasto in tre o quattro parti.
Se volete dare la forma di filoni ai vostri pani, stendete leggermente ogni panetto utilizzando solo la punta delle dita e poi arrotolatelo su se stesso.
Sistemate i vostri pani su una teglia rivestita con carta forno e intagliate la superficie dei pani a piacimento, facendo delle semplici linee parallele in obliquo sulla superficie o giocando a creare motivi più elaborati.
Lasciate lievitare un’altra ora (o due, se avete tempo) e cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 220° nella parte medio-alta del forno per una ventina di minuti scarsa, fino a doratura.
Estraete il vostro pane semi integrale dal forno, lasciatelo raffreddare (il pane ha bisogno di stabilizzarsi, non tagliatelo immediatamente!) e gustatelo.
Buon appetito!
Note e consigli:
Se conservati negli appositi sacchetti di carta per il pane, i filoncini si mantengono morbidi per 3-4 giorni.