Se c’è una cosa che adoro è portare avanti le tradizioni “della nonna”: mi piace molto l’idea di conoscere gli antichi segreti della campagna e, perché no, poterli trasmettere anche a mia figlia, perché sono piccole grandi arti che man mano si stanno perdendo, dato che purtroppo ci stiamo sempre più abituando a comprare tutto già pronto e confezionato.
A casa dei miei al mare, c’è un bell’ulivo, che naturalmente non è sufficiente per avviare produzioni di olio in proprio, ma è perfetto per gustare le “olive schiacciate”, le olive appena raccolte, schiacciate con un martello o con un ceppo di legno (come ho fatto io, ne abbiamo uno di famiglia dedicato solo alle olive!), poi lasciate in ammollo per 5-6 giorni ed infine pronte da gustare, semplicemente condite o preparate per essere messe sottolio.
Se anche voi avete la fortuna di poter raccogliere le olive fresche, vi suggerisco di provarci, sarà che a me ricordano l’infanzia, ma ne vado letteralmente matta!
Come potrete notare, questa volta nella mia ricetta non troverete le quantità, perché sono molto variabili e dipendono dai vostri gusti…voi imparate la tecnica, poi seguite il vostro istinto! 🙂
Ingredienti
-
Olive verdi (fresche)
-
Aglio
-
Peperoncino fresco
-
Origano
-
Menta
-
Sale
-
Aceto di mele
-
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
La prima operazione che bisogna fare è appunto quella di “schiacciare” le olive: eliminare il picciolo attaccato ai frutti, poi, armandosi di pazienza, schiacciarle a poco a poco fino a spaccarle (evitando se ci riuscite di farle separare in due metà).
-
Mettere le olive in una grande insalatiera, ricoprire d’acqua e salare (io per 2 chili di olive ho messo 2 cucchiai di sale).
Coprire con un canovaccio e lasciare in ammollo per 4 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua 2-3 volte al giorno (salandola ogni volta).
-
Il quinto giorno, scolare le olive (che ormai avranno cambiato colore e si saranno scurite) e privarle del nocciolo, poi rimettere in salamoia per un altro giorno, sempre cambiando l’acqua 2-3 volte.
-
Il sesto giorno, scolare bene le olive e lasciare asciugare un’oretta.
Tamponare con carta assorbente e trasferire le olive in un’insalatiera pulita.
-
Condire con origano, peperoncino fresco tritato, qualche spicchio d’aglio tagliato finemente, qualche fogliolina di menta, un po’ d’aceto bianco ed olio extravergine d’oliva.
-
Coprire e conservare in frigorifero fino al consumo (7-10 giorni al massimo).
Se le olive sono tante, è possibile conservare sottolio sterilizzando preventivamente i vasetti e ricoprendo completamente le olive di olio (l’aceto aggiunto in precedenza garantirà la salubrità delle stesse evitando problemi per la salute).
Buon appetito!