Cari lettori, oggi vediamo come preparare la mousse di mandorle, un dolce al cucchiaio cremoso e irresistibile!
Noi siciliani utilizziamo moltissimo le mandorle in cucina, sia nelle ricette dolci che salate, e io le adoro in tutte le versioni!
Da buona siculo-francese, per preparare la mousse alle mandorle ho deciso di utilizzare questo frutto che rappresenta la Sicilia ma con una tecnica più continentale, che è quella della mousse.
Il risultato è una vera delizia, adatta anche ai palati più raffinati!
Potete gustare la mousse alle mandorle “in purezza”, soltanto con un po’ di granella sopra, oppure potete arricchirla con una golosa salsa al cioccolato, come ho fatto io!
Inoltre, una volta preparate potete surgelare le vostre mousse, così da averle pronte all’occorrenza: basterà tirarle fuori dal freezer un’oretta prima del consumo!
Io questa volta ho usato le mandorle kuva, una varietà antica, molto nutriente e dalla carinissima forma a cuore che mi hanno regalato gli amici di Orti Sociali Proxima, ma naturalmente potete scegliere la tipologia di mandorle che preferite.
Eccovi la ricetta…
Provate anche la torta mousse alle mandorle: farete un figurone!
Ingredienti
Per le mousse:
- 70 gmandorle (tostate non salate)
- 4tuorli
- 70 gzucchero
- 6 ggelatina in fogli
- 300 mlpanna fresca liquida
Per la finitura:
- 30 gmandorle tostate (tritate)
- 70 gcioccolato fondente
- 70 mlpanna fresca liquida
Vi occorrono:
- 4 Ciotole
- 1 Pentolino
- Termometro (non obbligatorio)
- 1 Cucchiaio
- Frusta elettrica
- Frusta a mano
- Frullatore / Mixer
- 1 Mestolo
- 8 Stampini in silicone o monouso
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Preparazione
Per prima cosa, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Sistemate i tuorli in una ciotola dopo averli separati dagli albumi (che potete usare per una frittata di albumi e/o per le paste di mandorla!)
Mettete lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai d’acqua e fate cuocere fino a quando tutto lo zucchero non si scioglie, creando uno sciroppo.
Se avete il termometro, fate arrivare la temperatura a 121°.
Iniziate a montare i tuorli con le fruste unendo a filo lo sciroppo, e lavorate fino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso, raddoppiando il suo volume.
Prelevate tre cucchiai di spuma di tuorli e metteteli in un pentolino, poi aggiungete la gelatina ammollata e strizzata e fate cuocere a fiamma bassissima un paio di minuti mischiando continuamente fino a quando la gelatina non si scioglie.
Lasciate intiepidire qualche minuto e unite al resto dei tuorli, lavorando con le fruste.
Tritate le mandorle e aggiungetele al composto.
Infine, montate la panna a neve ben ferma, unitela agli altri ingredienti e fatela amalgamare.
Trasferite la crema negli stampini e spostate tutto in frigorifero per almeno 3 ore prima del consumo.
Personalmente amo la mousse ben compatta, per questo prima di gustarla la trasferisco mezzora in freezer.
Se volete preparare la salsa al cioccolato, iniziate tritando il cioccolato al coltello.
Scaldate la panna in un pentolino o al microonde e tuffateci le scaglie di cioccolato.
Mischiate per bene con una frusta fino a creare una crema liscia e fluida.
Condite le mousse alle mandorle con la salsa al cioccolato, una spolverata di granella di mandorle e servite.
Buon appetito!
Che meravigliaaaaaa!!! Sento il profumo delle mandorle nell’aria! A presto LA
Che deliziosa mousse!!!! Meraviglia delle meraviglie… Alla prossima, Marianna.
Grazie! 🙂
Una bellissima ricetta dove il sapore delle mandorle ragala sia il gusto buono di questo frutto che la consistenza ideale… grazie per esserci in rappresentanza alla setimana della mandorle, ciao Flavia
Grazie mille Flavia! ^_^
Vorrei provare la mousse ma non amo la colla di pesce, sai darmi la quantità per usare l’agar agar? Grazie Elisabetta
Ciao Elisabetta e benvenuta nel mio blog! Sarò sincera, non sono esperta di agar agar, raramente l’ho usato e non con grandi risultati…
Ho trovato un articolo sulle proporzioni da rispettare per la sostituzione, dai un’occhiata! 😉
http://www.ideegreen.it/come-sostituire-la-colla-di-pesce-36757.html
salve, ma se volessi preparare una torta mousse alla frutta?