E’ un dessert che o si ama o si odia, ma di certo non lascia indifferenti!
Se alla prima cucchiaiata resterete un po’ sorpresi, alla seconda, quando il vostro palato si sarà abituato al gusto, inizierete ad apprezzarne i sapori, e sarà un crescendo fino all’ultimo boccone.
Se amate i sapori insoliti, se riuscite ad uscire dagli schemi, se non avete paura di osare…provate questo dessert!
Mousse al basilico su coulis di pomodori e pinoli caramellati
Ingredienti per 6-8 mousse:
Per le mousse:
15 foglie di basilico
6 tuorli
400 ml di panna da montare
100 gr di zucchero
3 cucchiai d’acqua
8 gr di colla di pesce (4 fogli)
Per il coulis al pomodoro:
400 gr di pomodorini
200 gr di zucchero
1 limone
Per i pinoli caramellati:
50 gr di pinoli
10 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Iniziamo preparando le mousse:
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Lavare bene il basilico e frullarlo con lo zucchero.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero al basilico e l’acqua (mettere per qualche minuto sul fuoco finché lo zucchero non si scioglie nell’acqua).
Sbattere i tuorli, aggiungere lo sciroppo e lavorare finché il composto non risulta spumoso.
Montare la panna a neve ferma.
Prendere 4 cucchiai di uova montate e mettere in un pentolino con la colla di pesce strizzata.
Accendere il fuoco e, mischiando continuamente, far sciogliere la colla di pesce.
Aggiungere le uova con la colla di pesce alle altre e poi incorporare delicatamente la panna, mischiando dal basso verso l’alto.
Mettere in degli stampini monodose.
Sistemare le mousse in freezer per almeno 3 ore e passare in frigorifero due ore prima del servizio.
Passiamo al coulis:
Lavare bene i pomodorini, frullarli e filtrarne il succo con un colino a maglia fitta.
Aggiungere lo zucchero ed il succo di un limone a quello dei pomodorini e far cuocere a fiamma bassa finché la salsa non si addensa.
Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e poi conservare in frigorifero.
Per i pinoli caramellati:
Tostare i pinoli in un padellino con il burro, poi aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare.
Quando sono pronti, porre i pinoli su un piano distanziandoli fra loro (altrimenti quando il caramello solidifica rimangono tutti attaccati fra loro).
Impiattamento:
Porre una cucchiaiata abbondante di coulis in ogni piatto, adagiarvi sopra la mousse, versarvi sopra un altro po’ di coulis e decorare con i pinoli e, a piacere, qualche fogliolina di basilico fresco.
