Cari amici, oggi voglio spiegarvi come si prepara la minestra cucuzza e tinniruma, la zuppa siciliana estiva per eccellenza, preparata con le zucchine lunghe estive e le loro foglie più tenere, chiamate appunto tinniruma.
Al contrario di ciò che comunemente si pensa, infatti, le minestre estive (così insegna la saggezza popolare!) aiutano a sopportare meglio il caldo, proprio attraverso l’innalzamento della nostra temperatura corporea.
Molti confondono i tenerumi coi talli, che sono però le foglie della zucchina verde e non quelle della zucchina lunga: sebbene simili, non sono esattamente la stessa verdura ma sono comunque perfetti per preparare questa minestra.
La minestra cucuzza e tinniruma è davvero un toccasana per l’intestino, ed ha un gusto dolcissimo: io ne vado matta!
Io vi lascio la mia versione, ma alla fine dell’articolo trovate anche le possibili varianti: scegliete pure quella che più si adatta ai vostri gusti!
Ingredienti
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300 g Spaghetti spezzati
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300 g Tenerumi (foglie morbide della zucchina estiva)
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400 g Zucchine lunghe estive
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200 g Pomodorini
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1/2 Cipolle
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Peperoncino
Preparazione
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Per prima cosa, ripulite i tenerumi, eliminando i gambi e le foglie più dure e mettendo da parte quelle tenere, poi lavatele bene e tagliatele a pezzetti con un coltello.
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Lavate bene anche la zucchina e tagliatela a cubetti, poi tritate finemente la cipolla.
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Tagliate i pomodorini in quattro parti.
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Fate soffriggere la cipolla in una pentola capiente, poi unite le zucchine e i tenerumi e fate insaporire qualche minuto.
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Aggiungete anche i pomodori, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti: le zucchine rilasceranno la loro acqua.
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Trascorso questo tempo, a meno che le vostre zucchine siano particolarmente acquose, si rende in genere necessario aggiungere un bicchiere d’acqua.
Regolate di sale e di pepe, coprite e fate cuocere per un’altra mezzoretta, aggiungendo acqua se necessario.
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A questo punto, aggiungete altra acqua (3 bicchieri circa) e quando arriva a ebollizione aggiungete la pasta, non dimenticandovi di regolare nuovamente di sale e di pepe.
Fate cuocere mischiando spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
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Quando la pasta è cotta, servite la vostra minestra cucuzza e tinniruma con un filo d’olio a crudo e gustate: buon appetito!
Note e consigli:
- Se preferite, potete fare un soffritto a base d’aglio anziché utilizzare la cipolla;
- C’è chi ama aggiungere una patata alle verdure in cottura per rendere la minestra ancora più corposa;
- Potete aggiungere anche del caciocavallo a pezzettini o grattugiato per rendere la vostra minestra più sapida a cottura ultimata;
- Anziché i pomodorini, potete utilizzare i pomodori pelati a cubetti;
- Potete gustare la minestra cucuzza e tinniruma anche senza pasta.
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