Della torta pasqualina, ad esempio, non conoscevo nemmeno l’esistenza.
In questi ultimi 3 anni, invece, ho visto comparire migliaia di torte pasqualine nella mia bacheca facebook, in mille piccole varianti e, dato che amo profondamente le uova, vedere queste torte con uova intere all’interno mi ha esaltata. Ma ho sempre resistito alla tentazione, perché a Ragusa il pranzo di pasqua è già abbastanza corposo di suo, e non trovavo mai l’occasione di prepararla. D’altro canto, cucinare questa “bomba” solo per me e mio marito era eccessivo…
Beh, quest’anno il periodo di Pasqua è stato un po’ sui generis, la settimana prossima mi laureo, ed ho avuto davvero poco tempo per cucinare, quindi…niente colombe!
Non potevo però rinunciare a dare il mio contributo pasquale, ed ho colto la palla al balzo: mia sorella non mangia l’agnello, per cui il suo pranzo sarebbe stato un triste petto di pollo ai ferri: perché non fare la sorella premurosa preparandole la torta pasqualina? 🙂
Poi un pezzo l’hanno assaggiato tutti…ed è finita in un batter d’occhio!
La torta pasqualina è composta da sottili strati di un impasto non lievitato a base di farina, acqua e olio, e da un goloso ripieno a base di ricotta (la ricetta è ligure ed al posto della ricotta servirebbe la prescinseua, praticamente impossibile da trovare in altri posti), uova ed erbe: io ne ho fatta una versione ricca con carciofi e biete e uova di quaglia, ma potete utilizzare gli spinaci, o ancora arricchirla con piselli, ed utilizzare uova di gallina.
La mia torta pasqualina
Ingredienti:
Per la sfoglia:
600 gr di farina 00
350 ml di acqua
3 cucchiai di olio EVO
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
3 carciofi
500 gr di bietole
500 gr di ricotta
2 uova di gallina
12 uova di quaglia
2 cucchiai di formaggio grattugiato
Olio EVO
Sale, pepe
Noce moscata
Preparazione:
Porre la farina con l’olio ed il sale in una ciotola e versare a filo l’acqua impastando con una mano.
Quando l’impasto è tutto amalgamato, continuare a lavorarlo su una spianatoia infarinata per 10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico.
Dividere in 4 panetti (due un po’ più grandi e due un po’ più piccoli), porli su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Pulire i carciofi e ricavarne i cuori come descritto qui e porli in acqua acidulata con il limone.
Tagliare i cuori di carciofo a listarelle sottili.
Lavare bene le bietole, poi tagliarle a listarelle.
Far scaldare un filo d’olio EVO in una padella capiente, aggiungere i carciofi e far cuocere per qualche minuto, poi aggiungere le bietole, coprire e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare intiepidire.
Aggiungere un uovo e 3 cucchiai di ricotta alla verdure e mischiare bene utilizzando una frusta per far amalgamare meglio.
Setacciare la ricotta, aggiungere l’altro uovo di gallina, condire con un pizzico di sale e di pepe e la noce moscata e mischiare bene.
Riprendere i panetti dal frigorifero.
Stendere sottilmente i due panetti più grandi.
Imburrare per bene una teglia tonda di circa 24 cm.
Porre la prima sfoglia all’interno della tortiera lasciando pendere le parti in eccesso. Far aderire bene ai bordi.
Spennellare con olio EVO e porre l’altra sfoglia sopra la prima.
Ricoprire la base della torta con le erbe e poi con la ricotta.
Con il manico di una posata, fare dodici fori all’interno della ricotta.
Rompere un uovo di quaglia alla volta in una tazzina da caffè e versarlo in uno dei fori.
Procedere così con tutte le uova.
Stendere gli altri due strati.
Porre il primo strato sul condimento, poi spennellare con olio EVO.
Porre il secondo strato e spennellarlo.
Tagliare la parte d’impasto in eccesso che esce dalla tortiera.
Intrecciare fra loro i bordi della parte superiore ed inferiore della torta.
Cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti.
Lasciare intiepidire e servire.
