La ricciola secondo me è il top consumata cruda o leggermente scottata, anche perché, se troppo cotta, come succede al tonno, diventa stopposa. E’ quello che ho fatto io oggi, l’ho scottata in una succulenta crosta di farina di pistacchi. ATTENZIONE PERO’! Dato che l’interno del filetto resta praticamente crudo, per questioni di sicurezza alimentare, se non avete la certezza matematica che il pesce sia stato correttamente abbattuto, tenetelo in freezer per 3 giorni prima di consumarlo, così da evitare il pericolosissimo parassita anisakis (per saperne di più sulla sicurezza alimentare cliccare qui).
Filetto di ricciola scottato al pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di ricciola
80 gr di granella di pistacchi
Olio EVO
Sale, pepe
Preparazione:
Tagliare il filetto in quattro parallelepipedi di dimensione regolare alti circa 2 cm.
Massaggiare il filetto con il sale e poi con l’olio.
Passare nella granella di pistacchi.
Scaldare bene una padella antiaderente. Quando è rovente, poggiarvici il filetto e far cuocere 2 minuti per lato.
Servire tagliato a fettine sottili, condire con un filo d’olio a crudo e servire.
