La preparazione del piatto è molto semplice, la cosa importante ovviamente è che il filetto sia ben fresco e che la sua cottura sia fatta bene, per non renderlo stopposo.
Il filetto al pepe verde è un piatto abbastanza grasso per via del burro e della panna, ma una volta ogni tanto possiamo concedercelo!
Io lo adoro, e voi? 😀
Filetto al pepe verde
Ingredienti per 4 persone:
4 fette non troppo sottili di filetto da circa 150 gr
1 cucchiaio colmo di senape di Dijon (io ho usato quella con i grani)
1 bicchierino di cognac o brandy
2 cucchiai di pepe verde secco o in salamoia
200 ml di panna fresca
Sale
50 gr di burro
Preparazione:
Se si usa il pepe verde secco, mettere in ammollo i grani in acqua fredda per 30 minuti (questo passaggio non serve se si usa il pepe verde in salamoia).
Massaggiare la carne con il sale e far aderire il pepe verde alle fettine premendo un po’ con i polpastrelli.
Far sciogliere il burro in una padella e, quando sfrigola, aggiungere la carne.
Cuocere da 1 a 2 minuti per lato (a seconda del grado di cottura desiderato) senza mai toccare la carne (non bucherellarla, non schiacciarla) per non perderne i succhi.
Togliere la carne dalla padella e mettere di lato.
Nella stessa padella, aggiungere il brandy, il pepe verde avanzato e la panna.
Aggiungere anche la senape e far sciogliere nel sughetto.
Far cuocere per qualche minuto, poi aggiungere la carne e far cuocere un altro minuto per lato.
Servire il filetto al pepe verde ben caldo con il sughetto.
Buon appetito!
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