Cari lettori, l’idea che vi propongo oggi è una vera chicca natalizia, una bella crostata nera di linguine al salmone, da servire comodamente a fette anche fra gli stuzzichini dell’antipasto della vigilia: immaginate che figurone al centro della tavola! Naturalmente, qua non potete fare i furbetti e la pasta brisée dovete obbligatoriamente farla in casa, ma magari con questa scusa capirete che non è così difficile ed inizierete a prepararla anche quando non vi serve aromatizzarla in maniera particolare! Eccovi la ricetta, mi raccomando, aspetto le foto delle vostre creazioni!
Se siete alla ricerca di altre idee per rendere uniche le vostre feste natalizie date un’occhiata a questa raccolta di Primi piatti per la Vigilia di Natale.
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Ingredienti
Per la pasta brisée:
- 200 gFarina 00
- 100 gBurro
- 60 mlAcqua fredda
- 1Sacca di nero di seppia
- 1 cucchiainoSale
Per il condimento:
- 250 gLinguine
- 80 gSalmone affumicato
- 100 mlSalsa di ciliegino
- 150 mlPanna fresca liquida
- 30 gBurro
- 1cipolla
- 2 cucchiaiUova di lompo (succedaneo caviale)
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo
Preparazione
Per prima cosa, preparare la pasta brisée. Mettere la farina ed il burro freddo a tocchetti in un mixer e creare una sorta di sabbia. Trasferire la sabbia in una ciotola e, armandosi di guanti monouso (il nero di seppia tinge la pelle), unire il sale e l’acqua e strizzare il contenuto della sacca di nero di seppia sugli altri ingredienti.
Lavorare il tutto con le mani fino a rendere l’impasto omogeneo, formare una palla e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l’impasto sottilmente e mettere su uno stampo per crostate ben imburrato (io ne ho utilizzato uno stretto e lungo 10*30). Ritagliare l’impasto in eccesso e rivestire la superficie con carta forno. Cospargere di legumi secchi (ceci o fagioli) e cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15 minuti, poi estrarre dal forno, togliere la carta forno coi legumi e far cuocere altri 5 minuti. Estrarre dal forno e lasciarle intiepidire.
Tritare finemente la cipolla e soffriggere in padella con una noce di burro, poi unire il salmone a pezzettini e far insaporire il tutto. Unire anche un cucchiaio di uova di lompo. Aggiungere la salsa e la panna e far cuocere ancora qualche minuto, condendo con un pizzico di pepe nero.
Cuocere le linguine e scolare molto al dente. Condire con il sugo al salmone e sistemare all’interno della crostata. Versare tutto il sugo avanzato, che deve essere abbastanza liquido, sulla pasta e cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti.
Estrarre dal forno, completare con un po’ di uova di lompo ed una manciata di prezzemolo tritato, lasciare leggermente intiepidire e servire tagliata a fette. Buon appetito, la vostra crostata nera di linguine al salmone è pronta!
Con questa ricetta partecipo al contest di Natale di Allacciate il grembiule!
