Fra le mille delizie pasquali che mi è capitato di assaggiare negli anni, un posto di rilievo va sicuramente alle costolette di agnello fritte, degli irresistibili bocconcini da gustare rigorosamente con le mani!
Ho assaggiato per la prima volta le costolette di agnello preparate in questo modo quando le ha cucinate Franco, lo zio di mio marito, che fa parte dei Cenacolari, un gruppo di profondi conoscitori della cucina tradizionale: da allora me ne sono letteralmente innamorata, sono una vera squisitezza!
I trucchi per una buona riuscita delle costolette fritte sono due: il primo è quello di marinare bene la carne per mantenerla morbida e saporita, il secondo invece è quello di friggere bene, alla giusta temperatura, con il giusto olio (in questo caso vi consiglio l’extravergine d’oliva) e non troppo a lungo per non fare asciugare la carne.
Vediamo insieme tutti i passaggi necessari per preparare delle costolette di agnello fritte perfette!
Se volete consultare altre ricette con la carne d’agnello leggete la mia raccolta!
Ingredienti per preparare le costolette di agnello fritte:
Strumenti per preparare le costolette di agnello fritte:
Procedimento per preparare le costolette di agnello fritte:
Per prima cosa, ripulite le costolette da eventuali calli o residui di pelle e sistematele in una pirofila, poi conditele con il succo di mezzo limone, sale, pepe nero e un filo d’olio.
Coprite, mettete in frigorifero e lasciate marinare per almeno due ore, meglio se per una notte intera.
Il limone farà anche attivare una sorta di precottura della carne, che sarà completata durante la frittura.
Preparate tre ciotole: nella prima mettete la farina, nella seconda le uova sbattute e nella terza il pangrattato condito con una manciata di prezzemolo tritato.
Estraete l’agnello dal frigorifero.
Passate le costolette d’agnello prima dalla farina, poi dalle uova e infine dal pangrattato.
Mettete a scaldare tre dita d’olio in un pentolino e, quando è ben caldo, immergete le costolette, poche alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio.
Cercate di mantenere la temperatura di 170-180° senza far diventare l’olio troppo caldo, altrimenti c’è il rischio che la panatura si bruci e la carne non cuocia bene.
Dopo circa 5-7 minuti, tirate via le costolette e riponetele su carta assorbente, poi servitele calde calde, come si fa con le classiche scottadito, condendole a piacere con qualche goccia di succo di limone.
Buon appetito, le vostre costolette di agnello fritte sono pronte per essere gustate!
Note e consigli
Potete cuocere le costolette anche al forno ma risulteranno più asciutte.
Potete friggere le costolette d’agnello anche in olio di semi di arachide.
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Dosi variate per porzioni
E insieme alle costolette di agnello fritte è doveroso mangiare i carciofi impanati e fritti (farina bianca e uovo). Sono il contorno ideale!
Come darti torto!!!